Purple krompir , za razliko od belih sort krompirja , vsebuje antioksidant antocianina , najpogosteje najdemo v vijolično sadje, kot so granatna jabolka in borovnice . Antocianina jeflavonoid , ki spodbuja imunski sistem in je mišljeno, da pomaga pri preprečevanju raka, kot tudi zaščito srca in zmanjšuje , starostne izgube spomina . Vijolične in modre sorte krompirja so lahko temno kožo in meso ali temno polt , ampak belo meso.
Purple kože , belo meso
sorte krompirja Purple z vijolično kožo in bela ali rumeno meso imajo nižje koncentracije antocianina kot all- vijolične sorte . Te krompir imajo lahko vijolično kožo in različne tone mesa , iz čiste bele do kremasto rumene do zlato. Obstajajo tudi tesno povezane sorte , ki kažejo modro kožo in belo /rumeno meso. Sorte vijolične polti , beli razvilo krompirja vključujejo AC Domino , Bleue d'Auvergne , Brigus , Caribe , Cowhorn , leva taca , VDC Royal Gold in Purple Viking , med drugim.
Purple kože , Purple Flesh
Te sorte z vijolično /modro mesa vsebujejo višje koncentracije antocianina . Ta krompir je vijolična znotraj in zunaj. Meso se lahko pojavi " Umrljan " vijolična in bela , ali čisti, temno vijolične barve. Nekatere sorte kažejo bel ali krem obroč blizu kože , ali celo kažejo, bele in vijolične " prstanov" , pri rezanju navzkrižnih načine . Kot z vijoličnimi /belci , so modre polti , modrih razvilo sorte , ki so tesno povezane z vijoličnimi sort. To je pogosto težko potegniti črto med katerimi mora biti označen z modro ali vijolično. Sorte krompirja z vijolično meso in kožo vključujejo Vitelettes , vijolična Peruvians , vse vijoličnega in Purple Majesties .
Uporaba Purple Potatoes
Purple krompir , predvsem perujski Purple fingerlings , so odlični za dolgoročno skladiščenje . Ti se uporabljajo v številnih tradicionalnih perujskih jedi , vendar se lahko zamenjajo za katero koli škrobnih beli ali zlati krompir. Te krompir delo še posebej dobro za jedi , ki zahtevajo rdeče ali Yukon krompirja . Vijolični krompir katere koli sorte ponavadi kuham nekoliko hitreje kot beli krompir . Prav tako se lahko peče , pari , kuhano ali pečeno kot njihovi kolegi bele , ampak pazi na njih , tako da ne prekuhate , če ste navajeni, da z uporabo bele krompir . Vijolično meso nekoliko otopi , ko kuhani .