Sir se začne kot mleko , ki se obdelujejo s pomočjo rennin , aktivnega encima v sirila , da se ločijo skuto iz sirotke . Koagulum se nato ločijo , izsušena in dobro potlačimo v kalupe , kjer se mikroorganizmi začnejo rastejo in se širijo . Plesni bodisi že prisotne v skuto ali uvedene na tej točki, nato pa rastejo , razčlenjevanja skuto v maščobah in drugih kemikalij , ki na koncu tvorijo sir , po več mesecih ali celo letih obdelave.
Penicillium camemberti
Penicillium camemberti gliva je razširjena vrsta plesni uporabljajo pri proizvodnji številnih sirov iz vsega sveta . To ječlan rodu gliv , ki proizvaja tudi antibiotik penicilin . Penecillium camemberti je odgovoren za užitno skorjo , ki raste okoli različnih mehkih sirov , vključno Camembert , iz katerega je dobila ime , in Brie sir .
Penicillium roqueforti
Penecillium roqueforti gliva jevrsta plesni iz iste družine kot penicilin in Penicillium camemberti . Je dobila ime po kraju Roquefort , različne tangy , na bel sir . Penecillium roqueforti je odgovoren za rast žil v Roquefort in drugih podobnih sirov , kot sta Stilton in danski Blue. To se pogosto vbrizgati v centru kolo sira in pustimo, da rastejo navzven skozi čas .
Skuto
Skuta jeoblika blagega okusa sira ki ne vsebuje nobenih dodatnih plesni zgoraj in tistega, kar je bilo v mleku so bile prvotno skuto , izpisanih iz . Kot rezultat , skuta je malo več kot večinoma izsušili , skuto , ki nosi malo spominja na druge sire , ustvarjenih z uporabo tradicionalnih proces staranja .
