Člani družine zelja , kot je brstični ohrovt , ohrovt , brokoli in cvetača , so znani za naravno prisotne snovi , ki jih vsebujejo , ki so koristne za človekovo zdravje . Te rastline proizvajajo veliko različnih snovi , ki se imenuje fitonutrienti ali fitokemikalije . Nekatere izmed njih se zdi, da pomaga pri preprečevanju raka in bolezni srca in ožilja . Rastline, ki uporabljajo te kemikalije za lastno obrambo pred živalmi rastlinskih jedo in bolezni . Mnogi izmed fitokemikalije so grenke ali kako drugače neprijeten okusa in odvrača plenilce s svojimi značilnimi vonjav , kot dobro. V velikih odmerkih , so lahko toksični. Fitonutrienti

brstični ohrovt, zelje kot druge družinske člane , dobili večino svojih opaznih vonjav iz glukozinolatov . Rastline bi glukozinolatov z elementi obdelave in osnovnih hranil za izdelavo novih spojin v odziv na okoljske dejavnike , kot toploto in svetlobo , napad plenilcev ter okužbe z bakterijami , glivami in drugih patogenov . Ker spojine , kot glukozinolatov niso potrebne za osnovno rast rastlin in se pojavijo kot odgovor na zunanje vzroke , ki so znani kot sekundarni metaboliti ali rastlinske naravnih proizvodov .
Glukozinolatov

glukozinolatov so razvrščene kot organosulfates , ali spojine , bogate z žveplom . Značilen vonj kuhanega brstičnega ohrovta prihaja iz žvepla, vsebovanega v glukozinolatov . Če želite, da so kemikalije, brstični ohrovt uporablja za defesce so glukozinolati ravnal encima myrosinase , ki proizvajajo močan vonj vodikovega sulfata in izotiocianati . Hidrogen sulfat daje slab vonj do gnilih jajcih . Te oblike glukozinolatov prisotne v brstičnega ohrovta so sinigrin , progoitrin in glucobrassicin , vse od njih Grenke .

Vplivi na živali

glukozinolatov imajonaravno insekticidni učinek na žuželke. Zelje metulji so škodljivci na brstičnem ohrovtu . Ko so spodnji listi brstičnega ohrovta okužena s zelje metulj gosenice , so aromatične hlape glukozinolatov proizvedena iz zgornjih listov . Trije posebni glukozinolati najdemo v brstičnem ohrovtu , so strupeni za podgane. Ko so ti izdelki vsebujejo presežek v živalski krmi , lahko povzroči zastrupitev pri govedu in simptome ščitnice , jeter in ledvic toksičnosti pri živalih .
Posledice na ljudeh

GLUKOZINALATOV in spojine , ki pridejo od njih je pokazalo, da imajo učinki proti raku . Jih onesposobijo rakotvorne snovi in jih hitreje izločijo iz telesa. V zneskih , ki jih vsebuje človeške prehrane, te spojine so koristne in niso toksični . Vendar , ljudje so zelo občutljivi na grenkega okusa . Osebe lahko zazna prisotnost sinigrin pri koncentraciji 106 mg na liter . To vodi k temu, da jedo zelenjavo , kot brstični ohrovt , ki je visoko v sinigrin . Kot rezultat, so žlahtnitelji izbran za blažjih okusa sevov brstičnem ohrovtu . Tu se pojavidilema . Čeprav brstični ohrovt boljši okus , so zneski teh zdravilnih fitohranil zmanjšala , inblažji sev ima zmanjšano naravni obrambni sistem .