Fenoli so organske spojine najdemo v koži grozdnih in semen , ki določajo vse od vinom, v bilanci , okus , barvo , konsistenco in aromo . Znanstveno so opredeljena kot ob hidroksilno skupino vezano na atom ogljika , po Britanica.com , in so v bistvu koli organizem z aromatičnim fenolnega obroča . Fenoli najdemo tudi v številnih drugih živil , vključno s kavo, čajem, oreščkov in sadja, kakor tudi živali in majhnih organizmov .
Kako so dobljene ?
Po CalWineries.com , fenoli služil kot obrambni mehanizem rastlin. Ko jerastlina boj proti off okoljske obremenitve , je bolj verjetno, da bi fenole . Medtem ko je večina pojavljajo v naravi , so nekateri oblikujejo tudi med fermentacijo in procesi staranja .
Flavonoidi
V rdečem vinu , ki jeglavna vrsta fenolov imenuje flavonoidi , ki prispevajo k kar 90 odstotkov vina ustavo . V belem vinu , so nonflavonoids . Glavne flavonoidi v rdečem vinu so flavanole, antocianini , tanini in katehini .
Vrste flavonoidov jezik jezik
flavanole in antocianinov služi kot zaščitno sredstvo , da obrat varen pred UV škoda ray . Medtem ko antociani prispevajo k barvi in staranjem vina , katehini zagotavljajo lastnosti okusa rdečih vin . Poleg tega, antocianini , ki se nahajajo v stebla, lahko reagirajo s tanini , ki jih najdemo v lubja in listov ali v les sod , in imajo vpliv na proces staranja vina .
Zdravje Prednosti
fenoli so splošno napovedal po svojih antioksidativnih lastnosti. Poplavne študije so preučiti vlogo fenolov in antioksidantov v bolezni srca in ožilja in preprečevanja raka , z veliko od tega je osredotočen na resveratrola , najdemo tudi v koži rdečega grozdja . Glede na National Cancer Institute ,kozarec rdečega vinana dan lahko zmanjša tveganje za levkemijo , in dojk , kože in prostate . A študije so še vedno nejasne točno, zakaj so te koristi za zdravje, ki so prisotne in ali porabijo več kot znesek trohicodan ima negativen učinek .
