1. Glavna sestavina:
- Tortilje iz moke :Narejeni predvsem iz pšenične moke, ki jim daje mehkejšo in bolj prožno strukturo.
- Koruzne tortilje :Izdelano iz mlete koruze (koruze), zaradi česar je bolj čvrsta in drobljiva tekstura.
2. Barva:
- Tortilje iz moke :Običajno so svetlo zlate ali bež barve.
- Koruzne tortilje :Imajo izrazito rumeno barvo zaradi naravne barve koruze.
3. Okus in aroma:
- Tortilje iz moke :Ima blag in rahlo sladek okus, z nevtralno aromo.
- Koruzne tortilje :ima rahlo zemeljski in koruzni okus, ki ga spremlja izrazita aroma koruze.
4. Tekstura:
- Tortilje iz moke :so na splošno mehkejše, bolj prožne in jih je lažje zviti ali zložiti v primerjavi s koruznimi tortiljami.
- Koruzne tortilje :Imajo trdnejšo strukturo in so bolj nagnjeni k pokanju ali lomljenju, če z njimi ne ravnate previdno.
5. Način kuhanja:
- Tortilje iz moke :Lahko jih pečemo v ponvi ali omrežju na srednjem ognju, dokler rahlo ne porjavijo na obeh straneh.
- Koruzne tortilje :Tradicionalno se kuhajo na komalu (vrsta ploščate rešetke) nad odprtim ognjem ali kuhalno ploščo, dokler ne napihnejo in na njih ostane nekaj ogljikovih sledi.
6. Pogoste uporabe:
- Tortilje iz moke :Običajno se uporablja za takose, buritose, quesadille, enchilade in razne druge mehiške in teksaško-mehiške jedi.
- Koruzne tortilje :Pogosto se uporablja za takose, tostade, enchilade, nachose in druge mehiške jedi, pa tudi za pripravo čipsa ali tortilje.
7. Regionalne različice:
- Tortilje iz moke :Bolj razširjeno v severni in osrednji Mehiki, pa tudi v teksaško-mehiški kuhinji v Združenih državah.
- Koruzne tortilje :Veliko jih uživajo po vsej Mehiki in Srednji Ameriki in veljajo za tradicionalne v številnih mehiških jedeh.
Tako tortilje iz moke kot koruzne tortilje imajo svoje edinstvene značilnosti, okuse in kulinarične uporabe, zaradi česar so bistvene sestavine v mehiški in teksaško-mehiški kuhinji.
