1. Zamrzovanje:
- Por obrežite in očistite ter odstranite poškodovane dele.
- Por narežite na želene velikosti, na primer na rezine ali kolobarje.
- Por blanširajte tako, da ga za 1-2 minuti položite v vrelo vodo, nato pa ga takoj prestavite v ledeno kopel. To pomaga ohraniti barvo in teksturo.
- Por odcedimo in osušimo.
- Por postavite v nepredušne posode ali vakuumsko zaprte vrečke, primerne za zamrzovanje.
- Označite in zamrznite do 12 mesecev.
2. Sušenje:
- Por temeljito operemo in očistimo.
- Por narežite na tanke rezine ali kolobarje, da pospešite sušenje.
- Por enakomerno razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem.
- Pekač postavite na toplo, suho in dobro prezračeno mesto. Druga možnost je, da uporabite pečico pri zelo nizki temperaturi (120-135 °F / 50-57 °C) z odprtimi vrati.
- Por občasno obrnite, da se enakomerno posuši.
- Čas sušenja se lahko razlikuje glede na vlažnost okolja in debelino pora.
- Ko je por popolnoma suh in krhek, ga shranimo v nepredušni posodi na hladnem in temnem mestu.
- Posušen por lahko uporabite v juhah, enolončnicah ali kot začimbo.
3. Kisanje:
- Por očistite in obrežite ter ga po dolžini narežite na trakove.
- V velikem loncu zmešajte kis (na primer beli kis, jabolčni kis ali rižev kis), vodo, sladkor, sol in začimbe po izbiri (npr. gorčična semena, semena kopra in lovorjev list).
- Mešanico zavrite in občasno premešajte, da se sladkor in sol raztopita.
- V vrelo tekočino dodajte trakove pora in kuhajte približno 5-7 minut oziroma dokler ne postanejo mehki, a še vedno hrustljavi.
- Uporabite sterilizirane kozarce ali steklenice in por tesno zapakirajte. Por prelijemo z vročo tekočino za vlaganje in pazimo, da je popolnoma prekrit.
- Kozarce ali steklenice zaprite in pustite, da se popolnoma ohladijo na sobni temperaturi.
- Vložen por hranimo v hladnem in temnem prostoru do 6 mesecev.
4. Fermentacija:
- Por očistimo in narežemo na grižljaje.
- V večji stekleni ali keramični posodi zmešajte por s soljo in masirajte, da spusti sok.
- Dodajte toliko vode, da je por pokrit in ga pritisnite z utežmi (npr. fermentacijske uteži, krožniček ali kozarec, napolnjen z vodo).
- Posodo pokrijte s krpo ali pokrovom in jo shranite na hladnem in temnem mestu 1-2 tedna, odvisno od želene stopnje fermentacije.
- Ko je fermentacija končana, por shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. Fermentiran por lahko zdrži več mesecev.
Ne pozabite, da je higiena ključnega pomena pri konzerviranju pora, da preprečite kvarjenje in kontaminacijo. Pri kisanju ali fermentaciji vedno uporabljajte čisto opremo in sterilizirane kozarce ali posode. Recepte prilagodite svojemu okusu in konzerviran por vedno označite z datumom in vsebino.
