? Učinkoviti kadilci uporabljajo nadzorovan požar ali električni grelnik za proizvodnjo toplote za kuhanje , kot tudi aroma dima . Večina dim prihaja iz drugega vira goriva , kot plošča iz trdega lesa žagovine , gretje z ognjem v kurišče . Kurišča mora nastavljiv odzračevanje , da ogenj gori enakomerno in nadzor toplotna moč ognja, je . Večina kadilcev vključujejo kurišča v komori za kadilce , vendar so nekateri modeli dal kurišča zunaj lažje nege . Kadilec Osnove

Kajenje sam ne podaljša življenjsko dobo za shranjevanje mesa ali rib . Salt strjevanje pred kajenja zmanjšuje vlage v izdelku in preprečuje kvarjenje. Sušenje mesa počasi na približno 90 stopinj Fahrenheit ustvari težko skorjo ali pellicle . V vročem obdobju kajenja ,pellicle absorbira dim , dodaja okus. Središče prekajene ribe, morajo prispeti na 160 stopinj Fahrenheit za 30 minut ali več , da je varna za uživanje , medtem ko je meso in perutnina zahtevajo višje notranje temperature. Kadilec mora imeti med 200 in 225 stopinj Fahrenheit za pravilno kuhati, po severozahodnem Tihem Extension .
Kadilec deli naprodaj

glavna komora kadilca vsebuje stojala za obešanje mesa , ribe in perutnina . Enostavno kadilci visi mesa nad kuriščem ki stoji na dnu komore za kajenje . Odzračevalni na strani kadilca na dnu priznava krmiliti pretok zraka za dovajanje v ogenj . Pan iz trdega lesa, sekancev ali žagovino iz več kot kurišča ustvarja intenzivno dim, temveč prispeva malo toplote . Ravno pan vode v kadilca ohranja visoka vlažnost . Kurišča tako segreje komoro in ožge goriva v ponvi kadilec . Top vent vam nekaj dima pobeg.
Kurišče

kurišča v glavnem proizvaja toploto , ne kadim . Da gorijo učinkovito ,les, ogenj potrebuje stalen dovod zraka. Ogenj v odprtem kurišča brez rešetke ali vent opekline od vrha navzdol , tli in duši kot pepel zgraditi. Požar zgrajena na rešetko v notranjosti kurišča , z rahlim dotok zraka od spodaj , gori enakomerno in v celoti. Rešetka pade pepel na dno , in nadzor pretoka zraka določa količino toploteogenj postavlja iz . Kurišča v notranjosti prostora za kadilce potrebuje stalno odprte odprtine . Odzračevalni na strani kadilca prilagodi zrak .
Ventilatorji

odpiranje in zapiranje odprtine tako na dnu in vrhu kadilca vpliva na količino toplote in dima ujet , kot tudi hitrost, s kateroogenj gori . Zapiranje odprtin pasti dim , ampak zaduši ogenj. Odpiranje zračnike narediogenj gori vroče in čisto in zmanjšuje količino dima . Nastavitev, ki ohranja ogenj stalno pekoč in daje dober dim morda ne segrevajte hrane dovolj temeljito kuhati. Po kajenju meso , konča kuhanje hrane v pečici, se prepričajte, da doseže varno notranjo temperaturo , glede na National Center for Home hrane ohranjanje .