Mikotoksini so toksini , da bi nekaj plesni nevarno. Agencija zazaščito okolja je določila možne povezave med mikotoksinov in nekaterih raka , tako da prekomerna izpostavljenost teh toksinov dejansko lahko ogrožajo človekovo življenje . Plesni , ki vsebujejo mikotoksine se imenujejo toksikološke plesni . Non- toksikoloških plesni lahkooseba bolna, vendar redko usodna . Kot rezultat , lahko le toksikološke plesni natančno označiti kot " smrtonosne " in še takrat lahko samo podaljšana in prekomerna izpostavljenost lahko skrajša življenje osebe .
Penicillium
Penicillium je eden od najpogostejših plesni najdemo v kruhu . Spore plesni rastejo na kruh , ki je postala vlažna in lahko opazite aktivno plesen s svojo mehko videz. Pojavi se lahko v odtenkih svetlo modra, siva in bela. Raste najbolje pri nizkih temperaturah , tako da se lahko pojavijo na kruhov , ki so bili v hladilniku. Sčasoma se lahko razvijejo Penicillium mikotoksine , zaradi česar jepotencialno nevarno plesen .
Aspergillus
Aspergillus je še en kalup , ki navadno raste na kruh , nekateri sevi , ki se lahko razvijejo nevarne mikotoksine . Pod mikroskopom , Aspergillus ima videz rože , vendar na kruh , ima mehke videz . Ker ima Aspergillus več kot 150 znanih vrst , lahko njegove barve se razlikujejo, vendar to ponavadi ima grah , zeleno ali rumeno videz. Ni vse vrste Aspergillus so toksigene , vendar mnogi (vključno z A. flavus ) se lahko sproščajo mikotoksine , da bi se izognili jedo kruha z znaki Aspergillus .
Drugi Plesni
mnoge druge plesni rastejo na kruh , vendar večina ne smrtonosna . Mnogi se prenašajo s hrano plesni so alergeni , kar pomeni, da lahko alergiki doživeli prehodne simptome , povezane z njihovim alergij , kot zgornjih dihal težav . Skupne hrane plesni vključujejo Cladosporium , Alternaria , Botrytis Geotrichum , monilije , rodu Fusarium, Manoscus , Mortierella , Oidium , Mucor Neurospora , Oosproa in Rhizopus . Natančneje, Rhizopus stolonifer včasih označuje kot črni kruh plesni. Črn kruh plesni ima mehke , modro ali zeleno videz kot drugi kruh plesni , ampak tudi vsebuje črna splotches .
