A molcajete (izgovorjeno mole-cah-heh-teh) je tradicionalna mehiška kamnita možnarja in pestilo, ki se uporablja za mletje začimb, zelišč in drugih sestavin v pasto ali prah. Molcajete so narejene iz vulkanske kamnine, kot sta bazalt ali andezit, in so pogosto ročno izklesane. Na voljo so v različnih velikostih, od majhnih do zelo velikih. Večje velikosti se lahko uporabljajo za pripravo sals, guacamole in drugih omak.

Za nego vašega _molcajete_ lahko nekaj preprostih korakov podaljša njegovo življenjsko dobo in ga ohranite v dobrem stanju. Evo kako:

1. _Začinjanje molcajete_

Pred prvo uporabo _molcajete_ ga je nujno začiniti. Ta postopek pomaga odstraniti morebitne ohlapne delce ali prah in ustvari gladko površino za brušenje. Sledite tem korakom, da začinite molcajete:

- _molcajete_ in _tejolote_ (pestil) temeljito operite z vročo vodo in blagim detergentom.

- Temeljito sperite, da odstranite morebitne ostanke detergenta.

- Pustite, da se _molcajete_ in _tejolote_ popolnoma posušita.

- V _molcajete_ dajte pest nekuhanega riža.

- Uporabite tejolote za mletje riža, dokler ne postane fin prah.

- Zavrzite rižev prah in _molcajete_ in _tejolote_ sperite z vročo vodo.

- Pustite, da se ponovno popolnoma posuši.

2. _Uporaba molcajete_

Pri uporabi _molcajete_ se izogibajte brušenju trdih ali ostrih predmetov, saj lahko poškodujejo površino. Držite se mletja mehkejših sestavin, kot so začimbe, zelišča in zelenjava. Za uporabo _molcajete_:

- V _molcajete_ dajte sestavine, ki jih želite zmleti.

- Uporabite _tejolote_ za mletje sestavin s krožnimi gibi.

- Rahlo pritisnite in _tejolote_ enakomerno premikajte po _molcajete_, da zagotovite enakomerno mletje.

- Nadaljujte z mletjem, dokler ne dosežete želene konsistence.

3. _Čiščenje in nega vašega molcajete_

Po vsaki uporabi je bistveno, da svoje _molcajete_ očistite in negujete, da ohranite njegovo stanje in preprečite rast bakterij. Evo kako:

- _molcajete_ in _tejolote_ takoj po uporabi sperite s toplo vodo.

- Izogibajte se uporabi ostrih detergentov, saj lahko poškodujejo kamen.

- Uporabite mehko krpo ali krtačo z mehkimi ščetinami, da odstranite morebitne ostanke hrane.

- Pustite, da se _molcajete_ in _tejolote_ popolnoma posušita.

- Če _molcajete_ vpije madeže ali vonjave, jih lahko odstranite z mešanico sode bikarbone in vode. Naredite pasto iz sode bikarbone in vode, jo nanesite na obarvane predele in pustite delovati nekaj minut. Temeljito ga sperite in pustite, da se posuši.

4. _Shranjevanje molcajete_

Ko _molcajete_ in _tejolote_ ne uporabljate, shranjujte na hladnem in suhem mestu. Hranite ga stran od neposredne sončne svetlobe ali virov vlage, saj lahko kamen poči. Izogibajte se zlaganju težkih predmetov na vrh _molcajete_, saj lahko poškodujete kamen.

Z upoštevanjem teh navodil za nego lahko zagotovite, da bo vaša _molcajete_ zdržala leta in ostala dragocen dodatek vaši kuhinji.