plesni , so glive iz multicelled organizmov , ki imajo spore , ki prevažajo gliv skozi zrak . Kalupi za hrano imajo lahko korenine, ki segajo globoko v hrani , s sporami vidna s prostim očesom , kot je beli ali zeleni barvi, s plesnijo , ki jo vidite na kruh . Kalupe , ki jih vidite na kruh zdi, da imajo fuzzy videz , in na voljo dovolj časa , da lahko širijo zajema celotno rezino ali štruco .
Life Cycle of Bread Mold
življenjski cikel kruh plesni začne s sporami v zraku . Toplote in vlage pomagajo plesni v kali hairlike objektov , imenovanih hife , ki se izkažejo za mehke lise, ki se širijo čez kruha . Spore plesni so skoraj povsod in lahko vpliva na nobeno živilo , kot so kruh . Komercialno pripravljen kruh vsebuje konzervansov , da zavira rast plesni . Kruh vsebuje užitne kisline , kot ocetna kislina v kisu za nadzor širjenja plesni. Poleg tega , sol in sladkor zmanjša možnosti za proizvodnjo kalupa kruha , ne glede na to, ali so pšenica ali beli kruh . Ko je pšenica ali italijanski kruh ne vsebuje teh konzervansov , samadejavnost, visoka voda spodbuja rast plesni na isti stopnji, v obeh .
Dejavniki, ki prispevajo
aktivnost vode v kruhu , jedejavnik, ki prispeva k dovzetnosti za plesen . V skladu z Food and Drug Administration v ZDA , večina hrana ima aktivnost vode 0,95 , kar je dovolj vlage za proizvodnjo plesni. Pokvarljiva živila, kot so kruh ima aktivnost vode 0,95 . Poleg tega ,pH ali kislost , v kruhu določa, kako hitro plesni obrazce. Kruh - pšenični ali italijanščini - splošno raven pH 5,3-5,8 , ki pomaga , da se ohrani za daljši rok uporabnosti
Upočasnitev Mold Rast
. vročina in vlaga prispevajo k plesni proizvodnje v kruh . Shranjevanje tesno zavit kruh v hladilnik in peko kruha, ki zmanjšuje vsebnost vlage, upočasniti rast plesni . Ministrstvo za kmetijstvo ZDA kažejo zavržejo kruh s plesnijo v njih , saj je verjetno, da bo v celotnem testuplesni .
