Sestavine in oprema :
- Ječmen: Potrebovali boste visokokakovosten ječmenov slad.
- Voda: Za dosledne rezultate priporočamo destilirano ali izvirsko vodo.
- Encimi: Encim alfa-amilaza (za saharifikacijo) in encim beta-glukanaza (za drozganje).
- Velik lonec ali kotel :Za prekuhavanje vode in pretlačenje zrn.
- Gaza ali vrečka za cejenje: Za filtriranje pivine (sladka tekočina, ekstrahirana iz zrn).
- Vedro za fermentacijo ali balon: Za fermentacijo pivine.
- Hidrometer: Za merjenje specifične teže pivine in spremljanje procesa fermentacije.
- Termometer: Za spremljanje temperatur med fazama drozganja in vrenja.
- Zračna zapora in čep :Za vzdrževanje anaerobnega okolja med fermentacijo.
- Raztopina za razkuževanje: Za sterilizacijo opreme in preprečevanje kontaminacije.
Koraki :
1. Mešanje:
- Ječmenov slad zdrobite na grobe koščke.
- Segrejte vodo v velikem loncu ali kotlu na določeno temperaturo (običajno med 148–158 °F ali 64–70 °C) za mezgo.
- Dodajte zdrobljen ječmenov slad v vročo vodo in temeljito premešajte, da nastane kaša.
- Temperaturo drozge vzdržujte določeno obdobje (običajno 60-90 minut), da encimom omogočite, da razgradijo škrob v ječmenu v fermentirajoče sladkorje.
2. Lautering:
- Po drozganju zvišajte temperaturo drozge na višjo raven (približno 168-176°F ali 75-80°C), da deaktivirate encime.
- Drozgo precedite skozi gazo ali pasirano vrečko, da ločite sladkano tekočino (pivino) od zrna. Ta postopek je znan kot lautering.
3. Vrenje:
- V loncu ali kotlu zavrite pivino. To sterilizira pivino, ustavi aktivnost encimov in koncentrira sladkorje.
- Dodajte hmelj ob določenem času med procesom vrenja (običajno na začetku, sredini in koncu) za grenkobo, okus in aromo.
4. Hlajenje:
- Po vrenju pivino čim hitreje ohladite na primerno temperaturo za kvasno vrenje (okoli 68°F ali 20°C). Za pospešitev hlajenja lahko uporabite potopni hladilnik ali pivino postavite v hladno vodno kopel.
5. Fermentacija:
- Ohlajeno pivino prenesite v sterilizirano vedro za fermentacijo ali steklenico.
- Dodajte ustrezno količino kvasa (izbirate lahko med različnimi sevi kvasa za različne stile piva) in zaprite posodo z zamaškom in zračno zaporo, da ohranite anaerobno okolje.
- Pustite, da pivina fermentira pri nadzorovani temperaturi (običajno med 60-75°F ali 16-24°C) določen čas (običajno več tednov).
6. Polnjenje v steklenice ali sode :
- Ko je fermentacija končana, lahko svoje pivo ustekleničite ali daste v sod.
- Za stekleničenje raztopino razkužila raztopite v vodi, nato dodajte odmerjeno količino te raztopine v vsako steklenico. Napolnite steklenice s pivom, pri čemer pustite nekaj prostora in jih dobro zamašite.
- Za sod prenesite pivo v razkužen sod in ga karbonizirajte z rezervoarjem za CO2.
7. Kondicioniranje in užitek :
- Pustite, da se ustekleničeno pivo ali pivo v sodu kondicionira nekaj tednov, preden ga zaužijete, da se okusi razvijejo in dozorijo.
- Odgovorno uživajte v domačem pivu!
Ne pozabite, da lahko priprava sladnega ekstrakta vključuje več korakov in lahko traja več tednov od začetka do konca. Prepričajte se, da ste raziskali posebne podrobnosti, tehnike in varnostne ukrepe za vsako fazo postopka, preden poskusite pripraviti ekstrakt.
