Sestavine:
- Sveže kumare, najbolje kumare za vlaganje
- Beli kis
- Voda
- Sol
- sladkor (neobvezno)
- Stroki česna, olupljeni
- Listi kopra
- Gorčična semena
- Cela zrna črnega popra
- kosmiči rdeče paprike (neobvezno, za malo toplote)
Navodila:
1. Pripravite kumare:
- Kumare temeljito operite, da odstranite umazanijo ali ostanke.
- Kumaram obrežemo konce.
2. Ustvarite slanico:
- V velikem loncu ali posodi zmešajte kis, vodo, sol in sladkor (če ga uporabljate). Zmes zavrite in mešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita.
- Pustite, da se slanica popolnoma ohladi.
3. Zapakirajte kozarce:
- Temeljito očistite in sterilizirajte steklene kozarce in pokrove.
- Na dno vsakega kozarca položite stroke česna, liste kopra, gorčična semena, zrna črnega popra in kosmiče rdeče paprike (če jih uporabljate).
- Kumare tesno razporedite v kozarce, tako da jih čim tesneje napolnite.
4. Nalijte slanico:
- Kumare prelijte z ohlajeno slanico in pazite, da so popolnoma potopljene.
- Na vrhu vsakega kozarca pustite približno 1/2 palca prostora.
5. Pokrij in shrani:
- Kozarce pokrijte s pokrovi, vendar jih ne tesno zaprite. To omogoča izmenjavo plinov med procesom fermentacije.
- Kozarce hranite na hladnem in temnem mestu vsaj 2 tedna, najbolje 4-6 tednov, da kumarice fermentirajo.
6. Preverite in zapečatite:
- Po 2 tednih preverite kumarice. Če so pripravljeni, bodo hrustljave teksture in rahlo kiselkastega okusa.
- Če vam kumarice še niso po godu, jih pustite fermentirati še nekaj tednov.
- Ko kumarice fermentirajo do želene stopnje, kozarce dobro zaprite in jih shranite na hladnem.
7. Uživajte:
- Vaše kumarice iz kopra so zdaj pripravljene za uživanje! Odlično se ujemajo s sendviči, burgerji, solatami ali preprosto kot oster prigrizek.
Ne pozabite, da se časi fermentacije lahko razlikujejo glede na temperaturo in okolje, zato je nujno, da okusite in po potrebi prilagodite trajanje fermentacije. Uživajte v eksperimentiranju z različnimi kombinacijami okusov in uživajte v domačih kislih kumaricah!
