Uporabite termometer za sladkarije: To je najpomembnejši nasvet, saj boste zagotovili, da se vaša karamela ne prekuha. Kuhajte ga do mehke kroglice (235 stopinj Fahrenheita).
Neprestano mešajte karamelo: To bo preprečilo, da bi sladkor kristaliziral in postal zrnat.
Dodajte koruzni sirup ali invertni sladkor: Te sestavine pomagajo preprečiti kristalizacijo.
Ne pustite, da se karamela preveč ohladi, preden potopite želve: Karamela mora biti še vedno dovolj topla, da enakomerno prekrije želve.
Želve hranite v nepredušni posodi: Tako boste preprečili, da bi se izsušili in postali trdi.
Pogrejte želve, če postanejo trde: Če vaše želve postanejo trde, jih lahko pogrejete v mikrovalovni pečici ali v topli pečici, dokler se spet ne zmehčajo.
Tu je podroben recept za pripravo želv z mehko karamelo:
Sestavine:
* 1 skodelica granuliranega sladkorja
* 1/4 skodelice lahkega koruznega sirupa
* 1/4 skodelice težke smetane
* 2 žlici nesoljenega masla
* 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
* 1 funt polovice pekanov
* 1/2 funta čokolade (polsladke ali temne), sesekljane
Navodila:
1. Pekač obložite s peki papirjem.
2. V ponvi z debelim dnom na srednjem ognju zmešajte sladkor, koruzni sirup in smetano. Med nenehnim mešanjem zavremo.
3. Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte, občasno premešajte, dokler mešanica ne doseže 235 stopinj Fahrenheita na termometru za sladkarije.
4. Odstranite ponev z ognja in vmešajte maslo in vanilijev ekstrakt.
5. Karamelo vlijemo na pripravljen pekač.
6. Orehe pomočite v karamelo in jih položite na pekač, tako da so narazen nekaj centimetrov.
7. Želve naj se popolnoma ohladijo.
8. Čokolado stopite v mikrovalovni pečici ali parnem kotlu.
9. Vrhove želvic pomočite v stopljeno čokolado in jih položite nazaj na pekač.
10. Želve ohladite, dokler se čokolada ne strdi.
11. Želve hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.
