* 5 funtov svinjske plečetke brez kosti, narezane na 1-palčne kocke
* 1 jušna žlica solne soli
* 2 čajni žlički soli
* 1 čajna žlička črnega popra
* 2 žlički česna v prahu
* 2 žlički čebule v prahu
* 1 čajna žlička semen koromača
* 1 čajna žlička koriandrovih semen
* 1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
* 1/4 skodelice rdečega vina
* 1/4 skodelice belega vina
* 1 skodelica vode
1. V veliki skledi zmešajte kocke svinjskih plečk, sol za soljenje, sol, črni poper, česen v prahu, čebulo v prahu, semena komarčka, semena koriandra in kosmiče rdeče paprike. Dobro premešajte, da prekrijete svinjino.
2. Skledo pokrijte in postavite v hladilnik za 24 ur ter občasno premešajte.
3. Po 24 urah v skledo dodajte rdeče vino, belo vino in vodo. Dobro premešajte, da se poveže.
4. Skledo pokrijte in pustite v hladilniku 3-5 dni, občasno premešajte.
5. Po 3-5 dneh odcedite svinjino iz slanice. Svinjino sperite pod hladno vodo in jo posušite.
6. Svinjino obesite na hladno in suho mesto, da se suši za 3-6 tednov. Po sušenju mora biti salama čvrsta in suha na otip.
7. Ko je salama posušena, je pripravljena za uživanje. Salamo na tanko narežite in uživajte!
* Z mlinom za meso zmeljemo svinjsko pleče na 1-palčne kocke.
* Če nimate stroja za mletje mesa, lahko svinjsko plečko nasekljate na majhne koščke tudi s kuhalnico.
* Da bo salama enakomerno sušena, zmes med sušenjem občasno premešajte.
* Salama je pripravljena, ko je čvrsta in suha na otip. Če je salama še mehka, jo pustimo sušiti še nekaj dni.
* Suho salamo hranite na hladnem in suhem mestu. Obdržal se bo več tednov.
