Dimljenje sleda je odličen način za njegovo konzerviranje in dodajanje slastnega dimljenega okusa. To je relativno enostaven postopek, vendar morate vedeti nekaj stvari, preden začnete.
- Sveži fileti sleda
- Sol
- Rjavi sladkor
- Črni poper
- Česen v prahu
- Čebula v prahu
- Dimljena paprika
- Kajenski poper
- jabolčni sekanci
1. Pripravite sled. Sledu odstranite glavo, rep in drobovje. Fileje sperite pod hladno vodo in jih osušite.
2. Naredite slanico. V veliki skledi zmešajte 1/2 skodelice soli, 1/2 skodelice rjavega sladkorja, 1 čajno žličko črnega popra, 1 čajno žličko česna v prahu, 1 čajno žličko čebule v prahu, 1 čajno žličko prekajene paprike in 1/4 čajne žličke kajenskega popra. Dodajte fileje sleda v slanico in premešajte, da se prekrijejo.
3. Slanik nasolite. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.
4. Namočite jabolčne sekance. Jabolčne sekance dajte v skledo in pokrijte z vodo. Namakajte vsaj 30 minut.
5. Prekadite sled. Predgrejte kadilnico z ogljem na 225 stopinj Fahrenheita. Odcedite jabolčne sekance in jih dodajte v kadilnico. Fileje sleda položite na dimilno rešetko in dimite 2 uri ali dokler se riba ne skuha in zlahka razkosmi z vilicami.
6. Postrezite sled. Dimljenega sleda takoj postrezite s svojimi najljubšimi prilogami, kot so krekerji, sir, kruh ali zelenjava.
- Če nimate dimilnice na oglje, lahko sled dimite tudi v električni dimilnici.
- Ko kadite sled, bo barva končne ribe odvisna od tega, kako dolgo jo kadite. Za rahel dim dimite sled 1 do 2 uri. Za močnejši dim sled dimite 3 do 4 ure.
- Dimljeni sled je odličen dodatek k solatam, sendvičem in picam. Lahko se uporablja tudi kot predjed ali prigrizek.
- Prekajeni sled hranite v hladilniku do 2 tedna.
