* 1 funt svinjskih pleč, narezanih na 1-palčne kocke

* 1 funt mlete svinjine

* 1/2 skodelice rdečega vina

* 1/2 skodelice vode

* 1/4 skodelice medu

* 1/4 skodelice rjavega sladkorja

* 1 žlica paprike

* 1 žlica česna v prahu

* 1 žlica čebule v prahu

* 1 čajna žlička soli

* 1/2 čajne žličke črnega popra

Navodila:

1. V veliki skledi zmešajte svinjsko pleče, mleto svinjsko meso, rdeče vino, vodo, med, rjavi sladkor, papriko, česen v prahu, čebulo v prahu, sol in poper. Dobro premešajte, dokler se sestavine ne povežejo in meso enakomerno prekrije.

2. Skledo pokrijte in mešanico postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.

3. Ko se meso marinira, ga vzemite iz hladilnika in pustite 30 minut na sobni temperaturi.

4. Segrejte kadilnico na 225 stopinj Fahrenheita.

5. Pekač obložite s peki papirjem in nanj položite meso.

6. Pekač položite v smoker in pustite, da se meso dimi 2 uri.

7. Po 2 urah odstranite pekač iz kadilnice in povečajte temperaturo na 300 stopinj Fahrenheita.

8. Pustite, da se meso dimi še 1-2 uri ali dokler ne doseže notranje temperature 165 stopinj Fahrenheita.

9. Odstranite meso iz dimnika in ga pustite počivati ​​10 minut, preden ga narežete in postrežete.

Namigi:

* Če nimate smokerja, lahko salamo dimite tudi v žaru na oglje.

* Če želite to narediti, prižgite oglje in pustite, da gori, dokler se oglje ne segreje.

* Na dno žara postavite kovinsko posodo, napolnjeno z vodo.

* Meso položite na rešetko nad posodo z vodo.

* Pokrijte žar in pustite, da se meso kadi 2-3 ure ali dokler ne doseže notranje temperature 165 stopinj Fahrenheita.

* Oglju lahko dodate tudi lesne sekance, da meso dobi dimljen okus.

* Nekaj ​​dobrih vrst lesa za dimljenje salame so hikorija, hrast in javor.