1. Izberite sveže školjke :Pred nakupom školjk preverite njihovo svežino. Prepričajte se, da so lupine tesno zaprte in čvrste, brez zlomljenih ali razpokanih lupin. Izogibajte se školjkam z odprtimi školjkami ali tistim z neprijetnim vonjem.
2. Namočite se v slani vodi :Školjke dajte v veliko skledo ali posodo, napolnjeno s hladno, slano vodo. Uporabite razmerje ene žlice soli za vsak galono vode. Namakanje školjk v slani vodi jim pomaga očistiti pesek ali usedlino iz njihovih lupin.
3. Postavite v hladilnik :Skledo ali posodo s slano vodo in školjkami postavimo v hladilnik. Prepričajte se, da so školjke popolnoma potopljene v vodo. Posodo pokrijte s pokrovom ali plastično folijo, da preprečite kontaminacijo.
4. Zavrzite odprte školjke :Pred kuhanjem školjke ponovno pregledamo. Zavrzite vse školjke, ki so se odprle ali so zlomljene. Te verjetno niso varne za uživanje.
5. Uporabite v 24 urah :Školjke je treba shraniti čez noč in jih je na splošno najbolje porabiti v 24 urah za najboljšo kakovost in okus.
