Julienne se nanaša na tehniko rezanja, pri kateri nastanejo dolgi tanki trakovi hrane, običajno kvadratni 1/8 krat 1/8 palca in dolgi od 2 do 3 palcev. Julienne se pogosteje uporablja za zelenjavo in še posebej za korenovke, kot je pesa. Julienne iz pese naredite takole:

1. Operite in olupite peso:Peso sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite umazanijo. Z lupilcem zelenjave skrbno olupimo lupino pese.

2. Odrežite konce:odrežite zgornji in spodnji del pese, da ustvarite ravne površine.

3. Peso narežite na rezine:z ostrim kuharskim nožem ali mandolino narežite peso po dolžini na 1/8-palčne debele rezine.

4. Rezine narežite na trakove:položite več rezin pese eno na drugo in jih ponovno prerežite po dolžini, da ustvarite 1/8-palčne široke trakove.

5. Nadaljujte z rezanjem:Ponavljajte postopek rezanja in rezanja, dokler ni vsa pesa juliened.

Tukaj je nekaj nasvetov za juliening pese:

- Uporabite rezanec za mandolino ali zelenjavo za bolj dosledne in enotne reze julienne.

- Če želite narediti daljše trakove julienne, peso narežite na daljše rezine, preden jo narežete na trakove.

- Pri rezanju in rezanju pese bodite previdni, da se izognete poškodbam.

Juliened pesa se lahko uporablja v različnih jedeh, kot so solate, juhe, pomfrit in testenine. Vašim obrokom dodajo pridih barve, okusa in teksture.