1. Sušenje:
a) Jalapeños temeljito operite in posušite.
b) Narežite jih na tanke kolobarje ali želene oblike.
c) Rezine razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem.
d) Pečemo pri najnižji nastavitvi pečice (običajno okoli 150 °F ali 65 °C) več ur, občasno jih obrnemo, dokler niso popolnoma suhe.
e) Posušene jalapeñose hranite v nepredušni posodi na hladnem in temnem mestu do 6 mesecev.
2. Kisanje:
a) Operite in posušite jalapeños.
b) Pripravite tekočino za vlaganje tako, da v ponvi združite enaka dela kisa in vode.
c) Dodajte začimbe po želji, kot so česen, sol, sladkor, poper v zrnu in poljubne začimbe.
d) Mešanico zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pustite vreti 5 minut.
e) Jalapeños tesno zapakirajte v sterilizirane kozarce.
f) Jalapeños prelijte z vročo tekočino za vlaganje, pri čemer pustite približno 1/2 palca prostora.
g) Kozarce tesno zaprite in kuhajte v vreli vodni kopeli 10-15 minut, odvisno od velikosti kozarca.
h) Pustite, da se popolnoma ohladijo, preden vložene jalapeñose shranite na hladnem in temnem mestu za največ 1 leto.
3. Zamrzovanje:
a) Operite in posušite jalapeños.
b) Odstranite stebla in semena, če imate raje mehkobo.
c) Jalapeños narežite ali jih pustite cele.
d) Jalapeñose razporedite po pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem, in zamrznite za nekaj ur ali dokler ne strdijo.
e) Zamrznjene jalapeñose prenesite v vrečke, primerne za zamrzovanje, odstranite odvečni zrak in jih dobro zaprite.
f) Zamrznjene jalapeñose hranite v zamrzovalniku do 10-12 mesecev.
4. Konzerviranje:
a) Jalapeños operite in posušite ter po želji odstranite peclje in semena.
b) Tesno jih zapakirajte v sterilizirane kozarce.
c) Pripravite tekočino za konzerviranje tako, da zmešate vodo, kis, sol in poljubne začimbe, kot so sladkor ali začimbe.
d) Tekočino za konzerviranje zavrite in prelijte čez jalapeños, pri čemer pustite prostor v skladu s smernicami za konzerviranje.
e) Zaprte kozarce obdelajte v vreli vodni kopeli ali tlačni posodi po priporočenih časih obdelave.
f) Po obdelavi pustite, da se kozarci popolnoma ohladijo in jih shranite v hladnem in temnem prostoru za dolgotrajno shranjevanje.
Ne pozabite vedno izvajati primerne higiene in slediti posebnim smernicam za varno konzerviranje doma, da zagotovite ohranitev in varnost vaših konzerviranih jalapeñosov.
