Sestavine:
- 4,5 kg zrelih hrušk, očiščenih, razrezanih in grobo narezanih
- 3,75 litra vrele vode
- 1 skodelica surovega sladkorja
- 1 čajna žlička vinskega kvasa
Oprema:
- Velik lonec ali lonec (nereaktiven)
-Cedilo
- Gaza ali tkanina iz muslina
- Plastično vedro s pokrovom za hrano
- Zračna zapora in zapora
- Steklenice ali vrči za polnjenje
Navodila:
1. Pripravite hruške:
- Hruške operemo in odstranimo morebitne rane ali madeže.
- Hruške narežite na majhne krhlje, olupite jih.
2. Namakanje hrušk:
- V velikem loncu ali loncu zavrite 3,75 litra vode.
- Dodajte narezane hruške in ponovno pustite vreti približno 15-20 minut oziroma dokler se hruške ne zmehčajo.
- Izklopite ogenj in pustite mešanico stati 1 uro, pokrito s pokrovom.
3. Pasiranje in sladkanje:
- Nad veliko skledo ali drug lonec postavite cedilo in ga obložite z gazo ali krpo iz muslina.
- Mešanico hrušk prelijte skozi cedilo, da ločite tekočino (sok) od trdnih delcev (pulpe).
- Pustite, da tekočina popolnoma odteče.
- Izmerite količino zbranega soka.
4. Dodajanje sladkorja:
- Za vsako galono soka dodajte 1 skodelico (200 gramov) surovega sladkorja.
- Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
5. Vstavljanje kvasa:
- Sladkan hruškov sok prenesite v razkuženo plastično vedro za živila.
- Pustite vsaj 5 cm prostora na vrhu vedra, da omogočite fermentacijo.
- Vinski kvas potresemo po površini soka.
6. Fermentacija:
- Pokrijte vedro s pokrovom ter zavarujte zračno zaporo in čep. To omogoča uhajanje ogljikovega dioksida, hkrati pa preprečuje vstop kisika.
- Postavite vedro na temno mesto pri sobni temperaturi (idealno med 18-24 °C) za 1-2 tedna.
7. Spremljajte fermentacijo:
- Med postopkom fermentacije lahko opazite mehurčke, ki se dvigajo skozi zračno zaporo, kar kaže na aktivno fermentacijo.
- Po približno 1 tednu poskusite majhen vzorec jabolčnika. Če je suh, ga lahko pustite dlje fermentirati za slajši jabolčnik ali ga takoj ustekleničite.
8. Polnjenje:
- Ko je fermentacija končana, razkužite steklenice ali vrče in njihove pokrove.
- Previdno prenesite jabolčnik v razkužene steklenice, pri čemer pustite malo prostora.
- Steklenice tesno zaprite in jih vsaj nekaj tednov hranite na hladnem in temnem mestu, da se kondicionirajo.
9. Uživanje v hruškovem jabolčniku:
- Po kondicioniranju je vaš hruškov jabolčnik pripravljen za uživanje! Pijete ga lahko ohlajenega ali na sobni temperaturi.
Ne pozabite, da se lahko časi fermentacije in okusi razlikujejo glede na hruške, kvas in sobno temperaturo. Eksperimentiranje in potrpežljivost vam bosta pomagala doseči želene rezultate. Uživajte v domačem hruškovem jabolčniku!
