Sestavine:
1. Sveže rdeče grozdje (10-12 funtov)
2. Voda
3. Sladkor
4. Kvas (vinski kvas)
5. Oprema za pridelavo vina (fermentacijsko vedro, zračna zapora, razkužene steklenice)
Navodila:
1. Potrgajte in operite grozdje:
- Začnite z obiranjem zrelega rdečega grozdja. Odstranite pokvarjeno ali poškodovano grozdje.
- Grozdje nežno operite, da očistite umazanijo ali pesticide.
2. Drobljenje in odstranjevanje pecljev:
- Grozdje nežno zmečkajte z mečkalcem za grozdje ali z rokami.
- Strtemu grozdju odstranimo peclje.
3. Vrenje:
- Zdrobljeno grozdje in preostali grozdni sok dajte v vedro za fermentacijo ali plastično posodo za živila.
- Za vsak funt zdrobljenega grozdja dodajte 1 galono vode.
Opomba: Količina vode se lahko spreminja glede na sočnost grozdja. Cilj je ustvariti sok s specifično težo med 1,080 in 1,090.
- Med mešanjem postopoma dodajajte sladkor, da se raztopi. Količina sladkorja se bo razlikovala glede na vaše osebne želje in želeno stopnjo sladkosti. Dobro izhodišče je 1 funt sladkorja na galono soka.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo stati nekaj ur.
Opomba: Če ima grozdje dovolj divjih kvasovk, se lahko vrenje začne naravno. Za spremljanje specifične teže soka lahko uporabite hidrometer. Ko pade za približno 0,020, se je fermentacija začela.
4. Dodatek kvasa:
- Če po nekaj dneh ne pride do naravnega vrenja, soku dodamo vinski kvas. Sledite navodilom na zavojčku kvasa. Kvas zmešajte z nekaj vode in ga nato dodajte soku.
5. Namestitev zračne zapore:
- Postavite pokrov na fermentacijsko vedro in pritrdite zračno zaporo. Zračno zaporo napolnite z vodo v skladu z navodili proizvajalca. Zračna zapora omogoča uhajanje ogljikovega dioksida med fermentacijo, hkrati pa preprečuje vstop kisika v posodo.
6. Postopek fermentacije:
- Vedro za fermentacijo hranite na temnem, hladnem mestu (idealno med 60-75°F) 7-10 dni ali dokler se fermentacija bistveno ne upočasni (kot kaže zračna zapora).
- Med tem časom občasno premešajte ali preluknjajte pokrovček grozdnih lupin, ki se naredi na površini, da premešate sok in zagotovite enakomerno fermentacijo.
7. Zlaganje in staranje:
- Po primarni fermentaciji pretočite vino, pri čemer pustite usedlino (droži), s pomočjo sifona ali pretočne cevi v čisto posodo. Ta postopek je znan kot racking.
Opomba: Vino nalijte v stekleno posodo ali razkuženo plastično posodo za hrano.
- Pustite, da se vino stara nekaj mesecev do nekaj let na hladnem in temnem mestu, da razvije svoj okus.
8. Ustekleničenje in užitek:
- Ko ste pripravljeni uživati v vinu, ga ustekleničite v razkužene steklenice in vedro za ustekleničenje.
- Vino zaprite z novimi zamaški ali zamaški.
- Vaše domače vino iz rdečega grozdja se bo še naprej izboljševalo z nekaj dodatnega staranja.
Ne pozabite:
- Vedno temeljito očistite in razkužite svojo opremo za pridelavo vina, da preprečite kontaminacijo.
- Pozorno spremljajte proces fermentacije in redno okušajte vino, da se prepričate, da poteka po želji.
- Sladkost, kislost in druge lastnosti vina lahko prilagodite glede na svoje osebne želje in izkušnje.
Uživajte v domačem vinu iz rdečega grozdja in lahko eksperimentirate z različnimi sortami grozdja in tehnikami, da ustvarite svoje edinstvene okuse!
