Sestavine:
- 10 lbs (4,5 kg) svežih, zrelih fig
- 2 lbs (900 g) granuliranega sladkorja
- 2 skodelici (500 ml) vode
- 1 čajna žlička (5 ml) pektinskega encima
- 1 zavitek vinskega kvasa (priporočamo Montrachet ali Lalvin EC-1118)
- Hranilo za kvas (neobvezno, vendar priporočljivo za bolj zdravo fermentacijo)
- Campden tablete ali kalijev metabisulfit (za sanacijo)
- Bentonitna glina (za čiščenje)
- Očiščena sredstva (kot je želatina ali šopek, neobvezno, za bistrenje)
- Steklenice in zamaški ali pokrovčki
Oprema:
- Veliko vedro za fermentacijo (plastika za živila ali steklo) s pokrovom
- Razkužena žlica ali mešalna posoda
- Zračna zapora in tesnilo
- Sifon ali regalna cev
- Polnilo za steklenice ali lijak
- Hidrometer in merilni valj (neobvezno, za merjenje specifične teže vina)
- Steklenice in zamaški ali pokrovčki
Navodila:
1. Pripravite fige:
* Fige razvrstite in preglejte ter odstranite morebitne poškodovane ali okvarjene.
* Fige nežno sperite pod hladno vodo, da odstranite umazanijo ali ostanke.
* Fige narežemo na četrtine ali osmine, odvisno od velikosti.
2. Sanirajte opremo:
* Očistite vso opremo, ki bo prišla v stik z vinom, vključno s fermentacijskim vedrom, pokrovom, mešalno posodo, zračno zaporo in sifonom, z uporabo razkužilne raztopine ali tablet Campden.
3. Pripravite fermentacijsko vedro:
* Narezane fige in vodo položite v fermentacijsko vedro.
* Dodajte encim pektin in dobro premešajte.
* Pokrijte vedro in pustite stati na sobni temperaturi 24-48 ur. To pomaga razgraditi pektin v figah, kar izboljša bistrost in ekstrakcijo.
4. Dodajte sladkor:
* Po 24-48 urah vmešajte polovico sladkorja in poljubno hranilo za kvas.
* Vedro ponovno pokrijemo in pustimo stati še 24 ur.
5. Dodajte kvas:
* Ko stoji, po površini zmesi potresemo vinski kvas in nežno premešamo.
* Pokrijte vedro in pustite stati pri konstantni sobni temperaturi (približno 68-75 °F/20-24 °C) 24 ur. To omogoča, da se kvas rehidrira in začne fermentirati.
6. Postopek fermentacije:
* Po 24 urah mešanico temeljito premešajte, da se kvas in hranila porazdelijo. To preprečuje nastanek skorje na površini.
* Pokrijte vedro in pritrdite zračno zaporo ter jo napolnite z vodo.
* Mešanico pustite fermentirati približno 7-10 dni. V tem času bodo kvasovke porabile sladkorje v figah in jih spremenile v alkohol.
* Nadzorujte fermentacijo z opazovanjem zračne zapore. V zračni zapornici se morajo dvigati in spuščati mehurčki, kar kaže na aktivno fermentacijo.
7. Izmerite vsebnost sladkorja (neobvezno):
* Za merjenje specifične teže vina pred in po fermentaciji lahko uporabite hidrometer. Sčasoma bi se morala specifična teža zmanjšati, ko kvas pretvarja sladkorje v alkohol.
8. Premešajte in okusite:
* Med postopkom fermentacije mešanico vsak dan premešajte, da preprečite nastajanje usedlin.
* Okusite vino nekaj dni po začetku fermentacije, da prilagodite stopnjo sladkosti. Po želji dodamo po malem preostali sladkor, premešamo in pustimo, da fermentacija nadaljuje.
9. Rack the Wine:
* Ko je začetna fermentacija končana, vino pretočite ali pretočite v čisto fermentacijsko vedro, pri čemer pustite morebitno usedlino.
10. Clarify in Degas:
* Pustite vino stati še nekaj tednov ali mesecev, da se morebitna usedlina usede na dno.
* Po želji lahko dodate bentonitno glino za izboljšanje jasnosti. Sledite navodilom, ki so priložena bentonitni glini, za pravilno odmerjanje in uporabo.
11. Izbirno:uporabite Finings:
* Za nadaljnjo razjasnitev uporabite bistrine, kot sta želatina ali želatina, v skladu z navodili na embalaži. Ta korak ni obvezen, vendar lahko povzroči bolj bistro vino.
12. Ustekleničite vino:
* Ko je vino bistro, ga precedite ali prelijte v čiste, sterilizirane steklenice.
* Steklenice napolnite približno en palec (2,5 cm) od vrha.
* Steklenice varno zamašite ali zaprite s pokrovčki.
13. Starajte se in uživajte:
* Steklenice hranite na hladnem in temnem mestu vsaj 6 mesecev, da vino odleži in razvije svoj okus.
* Uživajte v domačem figovem vinu!
Ne pozabite, da pridelava vina zahteva potrpežljivost in pozornost do podrobnosti. Pozorno spremljajte proces fermentacije in ohranjajte območje čisto in razkuženo, da preprečite kakršno koli kontaminacijo. S skrbno pozornostjo lahko pripravite okusno in zadovoljivo domače figovo vino.
