Sestavine in potrebščine:
- Sveže grozdje Concord (približno 10-12 funtov)
- beli sladkor (1-2 skodelici, odvisno od želje po sladkosti)
- Vinski kvas
- Hranilo za kvas
- Campden tablete
- Steklena posoda za fermentacijo (ali plastično vedro za živila) s pokrovom
- Zračna zapora
- Hidrometer
- Termometer
- Mešalna žlica ali metlica
- Gaza
- Lijak
- Vinske steklenice
- Zamaški ali zamaški za steklenice
Navodila:
1. Priprava:
- Očistite in razkužite vso svojo opremo (fermentacijsko posodo, zračno zaporo itd.) z razkužilom brez izpiranja ali mešanico vode in belila (1 žlica belila na galono vode).
- Preverite, ali je vaše grozdje zrelo in zdravo. Odstranite vse poškodovane ali gnile grozdje.
- Grozdje zdrobite ali pretlačite s stiskalnico za grozdje ali kuhinjskim robotom. (Opomba:lupin vam ni treba odstraniti, saj lupine grozdja Concord prispevajo k barvi in okusu vina.)
2. Primarna fermentacija:
- Zdrobljeno grozdje vlijemo v posodo za fermentacijo, pri čemer pustimo nekaj centimetrov prostora na vrhu.
- Dodamo sladkor in dobro premešamo. Količina dodanega sladkorja je odvisna od želene stopnje sladkosti.
- Moštu (grozdnemu soku) dodajte vinski kvas in hranilo za kvasovke. Za priporočeno količino sledite navodilom na embalaži kvasa.
- Dodajte zdrobljeno tableto Campden, da preprečite oksidacijo in uničite vse divje kvasovke.
- Pokrijte posodo in pustite, da fermentira pri približno 70-80°F (21-27°C) 5-7 dni. Občasno premešajte, da zagotovite enakomerno fermentacijo.
3. Sekundarna fermentacija:
- Po primarni fermentaciji precedite vino skozi gazo v čisto posodo za fermentacijo, tako da ostanejo trdne snovi.
- Na tej stopnji okusite vino in prilagodite stopnjo sladkosti z dodajanjem več sladkorja, če želite.
- Če želite bolj bistro vino, ga lahko nekaj dni pustite na hladnem, da se morebitna usedlina uleže. Nato vino previdno prelijte (prenesite) v drugo čisto posodo, pri čemer pustite usedlino.
- Na posodo pritrdite zračno zaporo in pustite, da poteka sekundarna fermentacija še 4-6 tednov. To bo pomagalo zgladiti okuse in narediti vino bolj mehko.
4. Pojasnilo:
- Po sekundarni fermentaciji lahko vino dodatno zbistrite z bistrilnim sredstvom, kot sta bentonitna glina ali želatina. Ta korak ni obvezen in je odvisen od vaših želja.
- Za pravilno uporabo in odmerjanje sledite navodilom na embalaži sredstva za bistrenje.
5. Polnjenje in staranje:
- Ko je vino bistro in pripravljeno, ga precedite ali previdno pretočite v sterilizirane steklenice.
- Pustite malo prostora v vsaki steklenici, da omogočite ekspanzijo.
- Steklenice zaprite z zamaški ali pokrovčki za steklenice.
- Steklenice označite z vrsto vina, sorto grozdja in datumom stekleničenja.
- Pustite, da se vino stara vsaj nekaj mesecev, preden ga uživate. Steklenice hranite v hladnem in temnem prostoru, da se sčasoma lepo starajo.
Ne pozabite, da je potrpežljivost ključna pri pripravi vina. Postopek staranja lahko močno izboljša okus in kompleksnost vašega domačega grozdnega vina Concord. Uživajte!
