Green zelja bo vedno raste zelen . Barva vijolično zelja odvisna od kislosti tal . Njeni listi bodo bolj vijolično , če je zrasla na kislih tleh; kisla tla, ponavadi najdemo v vlažnih podnebjih , ima pH pod 7 Njeni listi bodo zeleno- rumena , če se goji v alkalnih tleh . ; alkalna tla, ponavadi najdemo v suhem podnebju , ima pH nad 7 .
Color in kuhanje
Ko kuham vijolično zelje , bo običajno obarva modro . Da bi to preprečili , dodamo 1 čajno žličko kisa ali limoninega soka na svoj lonec . Ta sprememba barve je še hujša , če kuhamo vijolično zelje v alkalno vodo . Purple zelje nagiba h krvavitvam in razbarvajo druge hrane med kuhanjem .
Kulinarična Uporabe
Green zelje več ponudb , kot vijolično zelje , ki je potrebno več časa , da dozorijo . Ni nobene pomembne razlike v okusu med zeleno in vijolično zelje. Zeleno zelje se pogosto uporablja kot ovoj z mesnimi nadevi. Glavna uporaba vijolično zelje je, da dodate barvo, solate in slaws .
Hranila
USDA raziskave kažejo, da zelena zelje vsebuje več vitamina K in vitamin A , medtem ko je rdeča zelje vsebuje več kalija in magnezija . Vsebujejo približno enake količine fosforja , kalcija in drugih hranilnih snovi . Rdeče zelje vsebuje več antioksidant in protivnetne spojine, imenovane antocianinski polifenoli . Antioksidanti nevtralizirajo nestabilne molekule, imenovane prosti radikali , ki so bili povezani z rakom , plus jetra, srce in druge bolezni . USDA znanstveniki so ugotovili 36 antocianov v rdečem zelju . Boste izgubili nekatere od teh zdravilnih hranil , ki jih kuhanje zelje ; Dlje ko kuhamo zelje , manj hranilnih snovi, ki jih dobite .
