Potreben material :
- ribe (sveže ali odmrznjene, očiščene in brez drobovja)
- Sol
- Rjavi sladkor
- lesni sekanci (na primer hikorija ali javor)
- Aluminijasta folija
- Pekač
- Pečica
Priprava :
1. Ribe v slanici :
- V veliki posodi ali skledi zmešajte enaka dela vode in soli.
- Ribe potopite v raztopino slanice, tako da so popolnoma pokrite.
- Ribe hladite v slanici vsaj 3 ure ali čez noč. To pomaga zdraviti in ohraniti ribe.
2. Pripravite sekance :
- Sekance namočite v vodo za približno 30 minut. To jim bo pomagalo pri tlenju in sproščanju dima med postopkom kajenja.
3. Segrejte pečico :
- Pečico segrejte na 200-250 °F (95-120 °C).
Postopek kajenja :
1. Obložite pekač :
- Pekač pokrijte z aluminijasto folijo in ustvarite zaprto vrečko, ki bo ujela dim.
2. Dodajte lesne sekance :
- Namočene lesne sekance položite na manjšo ponev ali kovinski pladenj.
- Ta pekač postavite na dno predhodno ogrete pečice.
3. Postavite ribo :
- Ribo odstranite iz slanice in jo osušite s papirnatimi brisačkami.
- Ribe položite na pekač, obložen z aluminijasto folijo, tako da med posameznimi kosi pustite nekaj prostora.
4. Dodajte rjavi sladkor :
- Ribe rahlo potresemo z rjavim sladkorjem. To pomaga karamelizirati površino in dodati sladek okus.
5. Zaprite vrečko :
- Robove aluminijaste folije prepognite čez ribe, da ustvarite zaprto vrečko. To ujame dim in mu pomaga krožiti okoli rib.
6. Specite ribo :
- Pekač postavite v pečico in pustite, da se ribe dimijo približno 2-3 ure, odvisno od velikosti in debeline ribe.
7. Nadzorujte ribe :
- Ribe občasno preverite, da se ne prepečejo. Riba je pripravljena, ko se zlahka razkosmi z vilicami in ima bogato dimljeno barvo.
8. Hlajenje :
- Ko je riba pečena, jo vzemite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi, preden jo vzamete v roke.
Postrežba :
- Ko se riba ohladi, jo lahko takoj postrežete ali pa jo shranite v hladilniku. Prekajene ribe se dobro ujemajo z različnimi prilogami, kot so riž, zelenjava ali solate.
Ne pozabite, da se lahko čas dimljenja razlikuje glede na učinkovitost vaše pečice, velikost ribe in želeno stopnjo dimljenja. Temu primerno prilagodite čas kajenja. Uživajte v domači prekajeni ribi!
