Ko se zelenjava raste na vrtu , encimi, ki so v ozadju te rasti . Ko se zelenjava odstranimo od peclja , bodo ti encimi naprej povzroča zelenjava , da zrel , razen če so prebledel . Ko jezelenjave ni olupljenih , encime, še naprej razgraditi in bodo prinesli neprijetnih zamrznjene zelenjave . Njihova barva ne bo imel v zamrzovalniku , njihov okus bo verjetno off-dajanje . Blanširanje zelenjave izpostavlja jim za ogrevanje in vodo ali paro , da se ustavi rast encimov
Vrste
Vsa zelenjava - . Razen čebule in paprike - treba je prebledel , preden zamrzovanje . Zelenjava se običajno olupljenih v vrelo vodo ali s paro; vendar pa lahko Bijeliti tudi vse vaše zelenjavo v pečici. Medtem ko je beljenje pomembno za vse zelenjave pred zamrzovanjem , bo grah, korenje in koruza največ koristi od procesa .
Oven blanširanje
Segreti vašo pečico na 350 stopinj . Pripravite svoje zelenjave , ki so jih umivanjem , sekanju nasvete in jih rezanjem . Na primer , če ste blanširanje Bamija , bi prekinil nasvete in konce in jih narežemo na majhne koščke . Postavite jih v enem sloju na piškotek stanja . Ker para pomaga postopek beljenja , dal posodo , polno vode na spodnji rešetki pečice in pustite, davoda segreje , preden zelenjavo v pečici na zgornjo polico .
Konvencionalna paro vključuje uporabo vrenje voda , tako da bo večina urniki vključujejo beljenje časi za kuhano vodo beljenje . Ko uporabljate pare in pečico , jih Bijeliti za eno do 1 ½ krat dlje, kot je navedeno za kuhano vodo beljenje . Ko odstranite zelenjavo po njihovem čas je potekel , jim dovoliti, da se ohladi , preden pakiranje in zmrzovanje .
Alternative
Večina ljudi Blanch zelenjava metodi vrelo vodo . Vaše kuhanje krat bo bolj natančna metoda vrelo vodo , kot je seznam najbolj mize časih za vre beljenje in ne v pečici ali pare beljenje . Pustimo vreti eno galono vode na kilogram zelenjave. Ko jevoda vre , dal zelenjave v blanširanje koš - iz žične mreže - in jih damo v vodo za določen čas kuhanja. Lahko uporabite tudi mikrovalovno pečico , da Bijeliti , vendarUniversity of Missouri Extension ne priporočamo mikrovalovne blanširanje .
