Rdeča curry pasta je gosta, aromatična pasta iz rdečih čilijev, česna, šalotke, limonske trave, galgana in listov kafirske limete. Je bistvena sestavina številnih tajskih karijev, uporablja pa se lahko tudi za dodajanje okusa juham, pomfriju in marinadam.

Če pri roki nimate rdeče karijeve paste, jo lahko nadomestite z rdečim karijem v prahu. Vendar ne pozabite, da obe sestavini nista zamenljivi. Rdeči curry v prahu je suha začimba, medtem ko je rdeči curry pasta mokra pasta. To pomeni, da boste morali uporabiti manj karija v prahu kot paste, da boste dosegli enako raven okusa.

Tukaj je nekaj nasvetov za zamenjavo rdečega curryja za pasto:

* Začnite tako, da uporabite polovico manj rdečega karija v prahu kot rdeče karijeve paste.

* Rdeči curry dodajte jedi na začetku kuhanja, da ima čas sprostiti svoj okus.

* Če se vam zdi jed premalo pekoča, lahko po okusu dodate še rdeči kari.

* Pazite, da ne dodate preveč rdečega karija v prahu, saj lahko zlahka preglasi druge okuse vaše jedi.

Tukaj je preprost recept za rdeči curry s piščancem:

Sestavine:

* 1 funt piščančjih prsi ali beder brez kosti in kože, narezanih na 1-palčne kose

* 1 žlica rdečega karija

* 1/2 skodelice kokosovega mleka

* 1/4 skodelice piščančje juhe

* 1/4 skodelice sesekljanih bambusovih poganjkov

* 1/4 skodelice sesekljane rdeče paprike

* 1/4 skodelice sesekljanega zelenega fižola

* 1 žlica ribje omake

* 1 žlica limetinega soka

* 1/4 skodelice sesekljanega svežega cilantra

Navodila:

1. V veliki kozici ali voku na srednjem ognju segrejte kokosovo mleko in piščančjo juho.

2. Dodajte piščanca in rdeči kari ter kuhajte, dokler se piščanec ne zapeče z vseh strani.

3. Dodajte bambusove poganjke, rdečo papriko, stročji fižol, ribjo omako in limetin sok ter zavrite.

4. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut oziroma dokler se zelenjava ne zmehča.

5. Vmešajte cilantro in postrezite z rižem.