Foods , kot so citrusi , maline in paradižnik naravno vsebujejo citronsko kislino . To se pogosto uporablja tudi za sir , pa tudi široko uporablja kot konzervans , emulgator in arome. Ko pride v stik z aluminijem jo pretvori v aluminijevih soli . Iz tega razloga , živila z visoko citronske kisline ne sme shranjevati v neposrednem stiku z non- anodiziranega aluminijasto folijo ali aluminijasto posodo .
Aluminij Odzivi
Kdaj aluminijaste folije pride v stik z živili , ki vsebujejo citronsko kislino, prekomerno sol ali začimbe , lahko reagirajo . To se lahko izkaže črno ali celo raztopijo v mestih. Ta reakcija se lahko tudi pojavi, če je aluminijasta folija pride v stik z ne- kovinskega aluminija v vlažnem okolju . Ta reakcija je mogoče preprečiti z uvedbo list pergament papirja med aluminijasto folijo in živila , ali z uporabo stekla, plastike ali keramike, posod za shranjevanje.
Kuhanje z aluminijastim
Kljub previdnosti proti shranjevanje citronske kislih živil iz aluminija , je varno kuhati v aluminijasto posodo , tudi če jehrana kisla. Najbolj aluminij kuhinjskih pripomočkov, in nekatere blagovne znamke aluminijaste folije , je anodiziranega . To pomeni, da jezaščitna obloga , ki preprečuje, da hrano , ki prihajajo v neposreden stik z aluminijem samega , s čimer preprečuje reakcijo, ki vodi do tvorbe aluminijevih soli .
Tveganja za zdravje
Nekateri zdravniki so izrazili zaskrbljenost glede vsebnosti aluminija , ki jih zaužijejo , zaradi višjih ravneh aluminija v možganih bolnikov z Alzheimerjevo boleznijo . Vendar pa ti pomisleki so bili v veliki meri ne upošteva. Veliko zdravil , kot so antacidi , vsebuje veliko količino aluminijevih soli in aluminija je celo proizvodih, kot deodorant . Količina zaužitega aluminija iz živil jemo in trgovine v aluminijasto folijo, je veliko manjši od tistega, kar smo naleteli pri uporabi teh izdelkov. Obstajajo ogromne količine aluminija na svetu in je v veliko stvari, ki jih zaužijejo , iz vode za rastline , in tako naprej navzgor po prehranjevalni verigi. To je zelo težko , da bi se izognili zaužitja aluminija v taki ali drugačni obliki . " Če bi bilo strupeno za živa bitja ," pravi dr John Messmer ,izredni profesor na Penn State College of Medicine , " da ne bi bilo veliko okoli. "
