Vse odkoščanje noži , ali je toga ali fleksibilna , imajo kratko ozko rezilo . Ta oblika omogoča lažje manevriranje nož okoli kosti , zmanjševanje odpadkov mesa. Imajo tudi Tenkočrtni tega razloga. Odkoščanje noži so zelo ostri , da lahko režejo hrustanca , ščetin , kite in membran . Rezilo je lahko usklajene jekla ali iz titana , vendar je bolj pogosto iz nerjavečega jekla . Ročaj je lahko izdelano iz različnih materialov , iz akrila z lesom do oblikovanimi gume .
Stiff
izkoščevanje noži z otrdelim rezili se uporabljajo za mesarska vlaknato meso , kot kot govedine, svinjine in ovčetine . Te meso imajo ponavadi tudi več Hrskavičav materiala in debelejše šive maščobe , zaradi česartrd rezilo koristno za obrezovanje , kakor tudi odkoščanje . Ostra rezila so še posebej koristno za obrezovanje in izkoščevanje velike sklepe , kot so ramena
Fleksibilni
izkoščevanje noži s prožnimi rezili - . Poznan tudi kot fileje noži - - se uporabljajo za poklal ribe in perutnino . Fleksibilne lamele omogočajo lažji filetiranja teh živali , ker so , zlasti ribe, imajo manj toge skeletne sisteme od velikih živali, živino in fleksibilni noži izognili poškodbam občutljivo meso. Nekateri kuharji uporabljajo tudi prožno izkoščevanje nožem na majhne mesne sklepov kot zrezek , za zmanjšanje količine odpadkov.
Blade nega
Kot vsi kuhinjski noži , odkoščanje noži morajo biti ročno oprati v blago milnico . Prenos izkoščevanje nož skozi pomivalni stroj je verjetno, da je dolgočasno . Treba redno ostriti , najbolje pred vsako uporabo , saj mesarska je ena od kulinaričnih nalog, ki izčrpava rezila najhitreje odkoščanje noži .
