sadje, zelenjava , žita, mleka in mlečnih izdelkov in mesa so na voljo za porabo začeti pot od proizvajalca do potrošnika v surovem stanju . Okoljski dejavniki vplivajo na stopnjo razpadanja surovih živil , vključno kisika, temperature, vlažnosti in izpostavljenosti vlagi in izpostavljenost mikroorganizmov in insektov . Kisika razgrajuje maščobe . Vlažnost zraka in vlage spodbuja rast plesni . Mikroorganizmi razgradijo s hrano, ki sprošča notranjo vlago , ki omogoča kvasovk in plesni . Če je hrana ni ustrezno zaščiten z uporabo predelavo in pakiranje , ti dejavniki pridejo v poštev in izkopi hrane .
Canning Hrana
Canning jeproces zapiranja živila v vakuumu, da se prepreči izpostavljenost morebitnih okoljskih dejavnikov , ki povzročajo kvarjenje . Živila z visoko vsebnostjo kislih se lahko kuhana in jo damo v kozarce , ki se nato predelajo v vrele vode na 220 stopinj F; Postopek se imenuje metodo vrelo vodo . Domače želeji in marmelade so primeri kuhanih živil , konzerviranih s konzerviranje . Nekateri surove zelenjave lahko vložena in konzervirana z metodo temperaturo vode , kot Bamija ali paprike . Druga oblika konzerviranje pritiska kuhanje , v katerilonec tvori vakuum, s pritiskom pare . Kozarci , pokrovi in pokrov obročki se morajo sterilizirati in sledili postopki glede na temperaturo in zahteve za pakiranje hrane , da učinkovito prepreči razvoj plesni in rast bakterij , ki povzročajo kvarjenje.
Zamrzovanje hrane
Hrana je lahko tudi zaprejo in zamrznejo , da se prepreči kvarjenje in podaljšanje roka . Spodaj zamrzovanje temperatura zavira rast plesni in tesnjenje preprečuje zamrzovanje zrak iz " gorenje" hrano in uničuje njegovo hranilno vrednost . Pripravljena živila , kot so juhe in enolončnice , lahko tudi zamrzne . Če želite zamrzniti zelenjavo , Bijeliti živil najprej tako, da jih potopimo v vrelo vodo za tri do pet minut . Jih šok ustaviti kuhanje jih položimo v skledo ledeno vodo . Pustimo, da se živila , da temeljito posuši , pečat in zamrznite. Uporabite takoj odmrznjeno hrano, da bi se izognili bolezni , kot so odmrznjeni hrana občutljiva na mikrobiološko aktivnost .
Sušenje Hrana
Sušenje živila odstrani naravne vsebnosti vlage hrane . Plesni potrebuje vlago inpomanjkanje vlage preprečuje nastajanje plesni . Posušena živila so tudi manj dovzetni za kvarjenje zaradi izpostavljenosti kisika ali temperature . Sušenje je v bistvu ohranjanje skozi dehidracijo. Živila morajo biti izpostavljeni visoki temperaturi za dalj časa , da se počasi črpati vlago brez žgoče živil . Sušenje lahko zahteva tudi uporabo v sulfita za preprečevanje porjavitev , kot na primer pri sušenju sadja in zelenjave.
