kislost katero koli snov, ki je izmerjen v skladu s pH- lestvici . Okrajšava " pH " prihaja iz » moči vodika , " ker je kislost neposredno povezana s koncentracijo materiala je vodikovih ionov . PH lestvica sega od nič do 14 .Sredi tega območja , pH 7,0 , ustreza snov, ki je nevtralen , kar pomeni ne kisla ali bazična . Vrednosti nad 7,0 veljajo za alkalne snovi , znanih tudi kot baz , vrednosti pod 7,0 veljajo za kisle snovi . Kislost ali alkalnost snovi postane močnejša kot pH vrednosti še naprej odstopajo od 7.0 . Primeri skupnih kislin so dragi (pH 3,9) in kis (pH 2,7 ); primerov skupnih osnovah so belilo (pH 9) in gospodinjski amoniaka ( pH 12) .
Sour Jagode
tipičen pH malin je daleč pod nevtralno točko 7,0 , vendar to ne bi bil zadosten razlog za uvrstitev malin kot kislo hrano , saj so skoraj vsa živila nekoliko kisla. Meso, mlečni izdelki in zelenjava so ponavadi rahlo kisel, vrt sadje in nekaj tropskega sadja so zmerno kisla in najbolj zmernih - regija sadje in jagode so zelo kisla. PH malin razlikuje 3,2-4,0 , kar pomeni, da lahko maline vsekakor treba opredeliti kot kislo hrano , saj so bistveno bolj kisla kot večina drugih živil .
Acid Sadje, ne kisla zemlja
kislost hrane pridelka , ki ni neposredno povezana z optimalno pH tal , v katerih se ta pridelka . Čeprav veliko sadja in zelenjave imajo pH vrednosti pod 5,0 , nekaj od teh pridelkov prenašajo pH tal pod 5,0. Poleg tega so nekatere rastline z zelo kislim proizvodov - vključno z malinami - raje zemljo, ki je rahlo kisla ali nevtralna . Edina izjema pri tem trendu je borovnice ( Vaccinium spp. , Prilagojeni USDA conah 3 do 10 ) , ki so tako zelo kisla ( pH 3,2 ) in prilagojeni na tleh z nizko, kot pH 4,5.
smrt iz kozarca
primarni pomen kislosti v hrani za domači vrtnar jerazmerje med pH proizvodov in ustrezen način za ohranitev pridelka. Home konzerviranje z metodo vodni kopeli kjer mora vsebino kozarca za konzerviranje in vreliščem vode , ki je 212 stopinj Celzija na gladino . Ta ubije skoraj vse mikroorganizme , žal , eden izmed najbolj virulentnih mikrobov na svetu - Clostridium botulinum - morejo preživeti teh temperatur . Ta bakterija , ki uspeva v okolju s kisikom pomanjkljiva zapečateni konzerviranje jar , proizvaja toksin , ki povzroča smrtonosno bolezen , znano kot botulizem . Clostridium botulinum ne more rasti v hrani s pH 4,6 ali manj . Pri vrednostih pH v območju 3,2-4,0 , so maline varna za vodni kopeli konzerviranje .
