Sestavine:
- Sveža koruza na storžu
- Voda
- Sol
- Sladkor
- Beli kis
- začimbe za vlaganje (po želji)
Oprema:
- Lon ali velika keramična/steklena posoda s pokrovom
- Lijak za konzerviranje
- zajemalka
- Čista gaza ali tkanina iz muslina
- Gumijasti trak ali vrvica
- Merilne skodelice in žlice
Navodila:
1. Pripravite koruzo:
- Olupite in očistite koruzne storže ter odstranite vso svilo ali madeže.
- Koruzne storže narežite na 1-palčne (2,5 cm) kose.
2. Pripravite lonec:
- Lonček ali posodo temeljito operite z vročo milnico in dobro sperite, da zagotovite, da je čista in razkužena.
3. Naredite slanico:
- V večjem loncu zmešajte vodo, sol, sladkor, kis in začimbe za vlaganje (po želji).
- Mešanico slanice zavrite na srednjem ognju in mešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita.
4. Dodajte koruzo v lonec:
- Koščke koruze položite v čisto lonec.
5. Koruzo prelijte s slanico:
- Koruzo previdno prelijte z vročo slanico, tako da so vsi kosi potopljeni.
- Pustite približno en palec (2,5 cm) prostora na vrhu lonca.
6. Pokrijte lonec:
- Lonček pokrijte s čisto gazo ali krpo iz muslina.
- Zavarujte krpo z gumijastim trakom ali vrvico, da ostane na mestu.
7. Shranite lonec:
- Pokrito posodo postavite na hladno in temno mesto za fermentacijo.
- Idealna temperatura za kisanje je med 55-70°F (13-21°C).
8. Postopek fermentacije:
- Pustite, da koruza fermentira 2-4 tedne, odvisno od želene stopnje kislosti.
- V tem času bo koruza naravno fermentirala in proizvedla mlečno kislino, ki ji daje značilen pikanten okus.
9. Preverite in prilagodite slanico:
- Občasno preverite lonec in zagotovite, da koruza ostane potopljena v slanici.
- Po potrebi dodajte še slanico, da ostane koruza pokrita.
10. Preizkus okusa in prilagoditev:
- Po 2 tednih začnite testirati okus koruze, da ugotovite, ali je dosegla želeno stopnjo kislosti.
- Okus lahko prilagodite tako, da po potrebi dodate več soli ali sladkorja.
11. Konzerviranje ali shranjevanje:
- Ko je koruza vložena po vaših željah, jo lahko shranite v hladilniku ali konzervirate za daljše shranjevanje.
- Pri konzerviranju sledite ustreznim postopkom konzerviranja, da zagotovite varnost in kakovost.
12. Uživajte:
- Vaša vložena koruza je pripravljena za uživanje!
- Uporabite ga lahko v različnih receptih ali preprosto kot oster prigrizek.
Nasveti:
- Za najboljši okus uporabite svežo, visokokakovostno koruzo.
- Za bolj intenziven okus uporabite kombinacijo bele in rumene koruze.
- Dodajte začimbe za vlaganje, kot so gorčična semena, semena zelene, koper ali koromač, da izboljšate profil okusa.
- Prepričajte se, da je koruza popolnoma potopljena v slanico, da preprečite kvarjenje.
- Pri kisanju vedno upoštevajte smernice za varnost hrane, da zagotovite varnost in kakovost vložene koruze.
