Sestavine:
- Grozdje: 20 funtov zrelega in zdravega grozdja (katera koli sorta rdečega ali belega).
- Sladkor: 2-3 funte granuliranega sladkorja (prilagodite želeno stopnjo sladkosti).
- Aktivni suhi kvas: 1 zavitek (običajno približno 2-1/4 čajne žličke) aktivnega suhega vinskega kvasa.
- Voda: 1 galona vode (plus dodatna voda po potrebi).
- Tablete Campden: Za preprečevanje oksidacije in zaviranje rasti neželenih bakterij.
Oprema:
- Razkužilo: Na primer jodofor ali kalijev metabisulfit za čiščenje in razkuževanje vaše opreme.
- Vedra ali zaboji: Plastične ali steklene posode s pokrovi za hrano, ki se uporabljajo za primarno in sekundarno fermentacijo.
- Zračna zapora: Naprava, ki omogoča uhajanje ogljikovega dioksida iz vina, ki fermentira, hkrati pa preprečuje vstop kisika.
- Sifon: Cev ali cev za regale, ki se uporablja za prenos vina, ne da bi motili usedlino.
- Steklenice: Očistite in razkužite steklene vinske steklenice z zamaški ali pokrovčki.
Navodila:
1. Čiščenje in razkuževanje: Začnite s temeljitim čiščenjem in razkuževanjem vse opreme, ki bo prišla v stik z vinom.
2. Drobljenje in odstranjevanje pecljev: Grozdje odstranimo in nežno zmečkamo. To lahko storite ročno ali uporabite drobilec grozdja. Izogibajte se drobljenju semen, saj lahko vinu dodajo grenkobo.
3. Dodajanje vode in sladkorja: V določeni posodi za primarno fermentacijo (npr. plastično vedro za živila ali stekleni balon) zmešajte zdrobljeno grozdje in vodo. Po potrebi dodajte toliko vode, da zagotovite, da so grozdje popolnoma potopljeno. Nato dodajte sladkor in dobro premešajte, dokler se ne raztopi.
4. Dodajanje kvasa: Rehidrirajte aktivni suhi kvas v skladu z navodili na embalaži (običajno tako, da ga raztopite v topli vodi in pustite stati nekaj minut, dokler se ne speni). Ko je rehidriran, ga dodajte moštu (mešanica zmečkanega grozdja, vode in sladkorja).
5. Primarna fermentacija: Posodo za fermentacijo pokrijte s pokrovom ali krpo, da omogočite kroženje zraka. Posodo postavite na hladno in temno mesto s konstantno temperaturo med 65–75°F (18–24°C). Primarna fermentacija običajno traja 5-7 dni.
6. Prebijanje kapice: Pri rdečem vinu je pomembno, da med primarno fermentacijo vsaj dvakrat na dan "izluščite" plavajoče grozdne kožice ("pokrovček"). To pomaga izvleči barvo in okus iz lupin.
7. Testiranje vsebnosti sladkorja: Po končani primarni fermentaciji preizkusite vsebnost sladkorja v vinu s pomočjo hidrometra in jo primerjajte s prvotnim odčitkom (izmerjenim pred dodajanjem kvasa). To bo pomagalo ugotoviti, ali je bila dosežena želena raven sladkosti.
8. Sekundarna fermentacija: Ko dosežete želeno stopnjo sladkosti, prenesite vino (brez usedline na dnu) v čisto in razkuženo posodo za sekundarno fermentacijo (npr. stekleno posodo). Dodajte tableto Campden, da zavrete rast neželenih bakterij in preprečite oksidacijo. Namestite zračno zaporo na sekundarni fermentor in pustite, da fermentira še 2-3 mesece na hladnem in temnem mestu.
9. Ustekleničenje: Po sekundarni fermentaciji vino previdno prelijte v razkužene steklene steklenice. Steklenice dopolnimo, zamašimo ali zamašimo in shranimo v hladnem in temnem prostoru za zorenje.
Staranje in uživanje:
- Pustite, da se domače vino iz grozdja stara vsaj 6 mesecev do enega leta, preden ga uživate. Staranje bo izboljšalo njegov okus in kompleksnost.
- Sčasoma lahko na dnu steklenic nastane usedlina. Pred serviranjem je priporočljivo dekantiranje (previdno prelivanje vina, pri čemer pustite usedlino) v čist kozarec.
Ne pozabite, da se umetnost vinarstva lahko razlikuje glede na osebne preference, sorte grozdja in lokalne razmere. Eksperimentirajte in prilagodite postopek, ko pridobite izkušnje. Odgovorno uživajte v domačem vinu iz grozdja in ne pozabite deliti svoje stvaritve s prijatelji in družino.
