Žetev zelenjava v hladu zjutraj, ko so sveže in hrustljavo ohranja hranljive snovi in okus , dokler se ravnate pravilno in shranjen pod ustreznimi pogoji . Ker zelenjava še naprej zrel , tudi potem ko je izbral , jih je treba ohladiti , da se ohrani njihov okus in hranila . Chill zrele zelenjave upočasniti proces . Nezrelo sadje, kot so zeleni paradižnik , je treba hraniti pri sobni temperaturi .
Baby Zelenjava
Baby zelenjava, kot so tanke stročji fižol , drobni poletje squash ali mladi kumare so jasne in nežna . Obirati zjutraj , ko so sočno in hrustljavo odpravlja učinke poletnem soncu. Kotdan napreduje in letalski greje , rastline izgubijo vodo izhlapevanja in dihanja , kar javljajo zasilne postopke zelenjave , ki nimajo svojo značilno hrustljavost . Z izjemo fižola lahko te zelenjave , je obrano v zgodnjih jutranjih urah pred rosa posuši . Fižol , vendar pa ne bi smeli obravnavati , dokler niso suha , kot je ravnanje mokre fižol se lahko širijo bakterijski ožig .
Zapadlost
pravem času za sečnjo zelenjavo odvisno od njihove zapadlosti in ali vam je ljubše nezrelih ali zrelih zelenjavo. Nekateri imajo raje sečnje otroka zelenjavo , ko so majhni in nežna , drugi pa raje zrele zelenjave. Vendar, ko je veliko zelenjave , kot sta fižol in poletnih squash , dosegla zrelost , da lahko " gredo s" hitro izgubljajo svoj značilen okus in videz. Za njihovo najboljše rezultate pospravili v zgodnjih jutranjih urah takoj, ko dosežejo zrelost .
Izjeme
grah in koruza izgubila okus hitro , ko jih ujamejo . Sladkorji v grah in koruzo spremeniti hitro škroba. Jih pobral v zgodnjih jutranjih urah , za to je uporaba dneva preprečuje nekatere izgube , ampak za najboljši okus , jih takoj pospravili pred kuhanjem .
