Italijanska battuto je podobna francoski Mirepoix , s tem, da je sestavljen iz aromatov , kot so čebula, korenje in zeleno . Beseda pomeni " pretepli " v angleščini. Značilno je, da battuto sestavljen iz zelenjave , ki so bili grobo sesekljano . Kuhar lahko uporabljate redno , oster nož za sekanje zelenjave ali uporabite Mezzaluna . Sekanje tehnika za battuto ni nujno, da bo še . Zelenjava ne sme biti premajhen . Potem ko so razrezali , je zelenjava dodamo omako ponev in kuhano , dokler se ne razvije globok okus. Nekateri kuharji raje kuhati zelenjavo , dokler niso povsem mehka , medtem ko jih kuhamo, dokler al dente .
Mezzaluna
Mezzaluna lahko bolj seznanjeni s kuharjev v Ameriki kot zelišče chopper . Sestavljen je iz izredno ostrem , ukrivljeno rezilo, ki lahko ali pa ne imeti ročaj . Nekateri mezzalunas so preprosto kovinski noži . Rezilo se uporablja za grobo sesekljamo zelenjavo ali zelišča . V nekaterih primerih jerezilo prodajajo z specializirane rezalno ploščo. Svet ima majhno krivulja v tem, da se ujema s krivuljo rezila .
Pesto
Tradicionalno , bazilika in druge vrste pestom niso bili vložen v mešalnik ali predelovalec hrane . Ime pesto nanaša na pestila v terilnici , kot so sestavine udarjal skupaj v obliki paste z uporabo pestilo . Ko je v malto in pestilo , se sestavine ne postanejo meša skupaj tako gladko , tako da je še vedno nekaj razlikovanja med kosi bazilika, sira in oreščkov , ki se uporabljajo , da bi omako . Kuhar lahko uporabite tudi oster Mezzaluna pripraviti pesto namesto mešalnikom .
Mincing in kocke
sekljanje mesa, zelenjave, je podobno , da jih sekljanje, razenkuhar konča z veliko manjše koščke . V italijanski kuhanje , kot tudi drugih kuhinj , so aromati , kot so česen in šalotko navadno mleto . Kocke jebolj natančen način sekljanje . Zelenjavo narežemo na enako velike kvadrate , ki so nekje med eno osmino palca v velikosti do 1 cm v velikosti . Kuhar lahko kocke zelenjave , če je njihov izgled bolj pomembno .
