1. Sušenje:
- Izberite zrele, zdrave kajenske paprike.
- Papriko operemo in osušimo.
- Odstranite stebla in semena (neobvezno:pustite semena notri za dodatno začimbo).
- Papriko narežemo na tanke rezine ali kolobarje.
- Rezine paprike razporedite na rešetko za sušenje ali pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
- Postavite na toplo in suho mesto z dobrim kroženjem zraka.
- Rezine paprike občasno obrnite, da zagotovite enakomerno sušenje.
- Ko se popolnoma posušijo (običajno v 2-3 dneh), posušene paprike shranite v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu.
2. Zamrzovanje:
- Kajenski poper operemo in osušimo.
- Odstranite stebla in semena (neobvezno:pustite semena notri za dodatno začimbo).
- Papriko narežemo na želene oblike (rezine, kolobarje ali polovičke).
- Koščke paprike položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in zamrznite za 1-2 uri ali dokler se ne strdi.
- Zamrznjene koščke paprike prenesite v vrečke, primerne za zamrzovanje, ali nepredušne posode.
- Označite in zamrznite do 6-8 mesecev.
3. Kisanje:
- Pripravite raztopino za vlaganje tako, da v ponvi zmešate kis, vodo, sladkor, sol in začimbe (npr. česen, lovorjev list, poper). Mešanico zavremo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Kajenski poper operemo in osušimo.
- Odstranite stebla in semena (neobvezno:pustite semena notri za dodatno začimbo).
- Paprike zapakirajte v čiste, sterilizirane steklene kozarce.
- Ohlajeno raztopino za vlaganje prelijemo po paprikah in pazimo, da so popolnoma potopljene.
- Kozarce dobro zaprite in pred zaužitjem hranite na hladnem in temnem mestu vsaj 2-3 tedne.
4. Napolnjeno olje:
- Kajenski poper operemo in osušimo.
- Odstranite stebla in semena (neobvezno:pustite semena notri za dodatno začimbo).
- Papriko narežemo na majhne koščke.
- V ponvi segrejte nekaj olja nevtralnega okusa (npr. olivno, rastlinsko).
- Dodamo koščke paprike in med občasnim mešanjem nekaj minut kuhamo na majhnem ognju.
- Odstranite z ognja in pustite, da se mešanica ohladi in vztraja nekaj ur ali čez noč.
- Olje precedite v sterilizirane steklenice ali kozarce.
- Zavrzite ostanke popra.
- Natopljeno olje hranite na hladnem in temnem mestu.
5. Prašek:
- Kajenski poper operemo in osušimo.
- Odstranite stebla in semena.
- Paprike razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200°F (93°C) približno 2 uri ali dokler niso popolnoma suhi.
- Ko se paprike posušijo, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
- Posušeno papriko z mlinčkom za začimbe ali mešalnikom zmeljemo v fin prah.
- Kajenski poper v prahu hranite v nepredušni posodi na hladnem in temnem mestu.
Ne pozabite: Kajenski poper je močan, zato z njim ravnajte previdno, zlasti pri delu s posušenimi ali zmletimi oblikami. Nosite rokavice, da preprečite draženje kože, in delajte v dobro prezračenem prostoru.
