Sestavine:
- Sveže črne olive (zrele in temne barve)
- Voda
- Beli kis
- Sol
- Sladkor
- Zelišča in začimbe po vaši izbiri (kot so lovorjev list, strok česna, origano, rožmarin in timijan)
Navodila:
1. Priprava:
- Sveže črne olive temeljito sperite pod hladno vodo.
- Odstranite peclje ali poškodovane olive.
- Vsako olivo prebodite z zobotrebcem ali vilicami, da bo slanica za vlaganje prodrla.
2. Raztopina slanice:
- V velikem loncu ali posodi zavrite vodo.
- V vrelo vodo dodajte sol in sladkor po svojem okusu.
- Mešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita.
- Odstranite lonec z ognja in pustite, da se slanica popolnoma ohladi.
3. Dodajte olive in zelišča:
- Ko se slanica ohladi, dodajte črne olive v lonec.
- Dodajte želena zelišča in začimbe.
- V lonec vlijemo toliko belega kisa, da so olive popolnoma prekrite.
4. Postopek fermentacije:
- Lonec pokrijte in pustite na hladnem in temnem mestu za fermentacijo.
- Postopek fermentacije lahko traja od nekaj tednov do nekaj mesecev, odvisno od želenega okusa in teksture.
- Med postopkom fermentacije oljke občasno premešajte, da zagotovite enakomerno vlaganje.
5. Degustacija in prilagajanje:
- Po nekaj tednih poskusite olivo, da preverite okus in teksturo.
- Po želji lahko prilagodite okus z dodatkom več soli, sladkorja ali zelišč.
6. Sterilizacija in shranjevanje:
- Ko so olive vložene po vaših željah, je čas, da sterilizirate kozarce za shranjevanje.
- Operite in sterilizirajte steklene kozarce in pokrove tako, da jih zavrete v vodi ali uporabite razkužilni cikel v pomivalnem stroju.
- Vložene črne olive zapakirajte v sterilizirane kozarce, pri čemer pazite, da dodate nekaj tekočine za vlaganje.
- Kozarce dobro zapremo in shranimo na hladnem in temnem mestu.
Vaše vložene črne olive so zdaj pripravljene za uživanje! Sčasoma se jim bo okus še naprej razvijal, zato naj vas ne bo strah pustiti, da se starajo nekaj mesecev, preden si jih privoščite.
