Tukaj je preprost recept za fermentirano zelje:
Sestavine:
- 5 funtov zelja, brez sredice in na tanke rezine
- 1 žlica morske soli
- 2 žlici kumine (po želji)
Navodila:
1.) V veliki skledi zmešajte zelje, sol in semena kumine (če jih uporabljate). Z rokami masirajte zelje in sol skupaj 5-10 minut, dokler zelje ne oveni in spusti nekaj soka.
2.) Ohrovt zapakiramo v čist, steklen kozarec. Pazite, da pritisnete na zelje, tako da je tesno zapakirano.
3.) Kozarec pokrijemo s kosom gaze ali papirnato brisačo, nato pa ga pritrdimo z gumico ali vrvico.
4.) Kozarec postavite na hladno in temno mesto (idealno je med 60-70 stopinj Fahrenheita). Pustite fermentirati 2-4 tedne oziroma dokler se zelje ne zmehča in ima kiselkast okus.
5.) Ko je zelje fermentirano, je pripravljeno za uživanje! V hladilniku ga lahko hranite do 6 mesecev.
Tu je nekaj nasvetov za fermentacijo zelja:
- Za najboljši okus uporabite sveže, ekološko pridelano zelje.
- Uporabite čist, steklen kozarec. Izogibajte se uporabi kovinskih ali plastičnih posod, saj lahko reagirajo s kislinami v zelju in vplivajo na okus.
- Ohrovt naj bo tesno zaprt v kozarcu, da se ne pokvari.
- Če na površini zelja opazite plesen, jo takoj zavrzite.
Kisano zelje je okusno in vsestransko živilo, ki ga lahko uživamo na različne načine. Dodate ga lahko solatam, sendvičem, juham, enolončnicam ali pa ga jeste samostojno kot zdrav prigrizek.
