zelenjava , ki jih je treba prekuhavati zamrznitev bolje kot druge zelenjave . Solata, kumare in paradižnik ne zamrzujte dobro , izgubili tako teksturo in okus v procesu zamrzovanja . Zamrzovanje mlade zelenjave , pridelane sveže z vrta ohranja najbolj okus .
Priprava zelenjave za zamrzovanje
naravni encimi v zelenjavi povzroči izgubo okusa. Zamrznitev upočasni izguba okusa , vendar le, če je zelenjava ustrezno pripravljeni . Blanširanje zelenjave v vrelo vodo ali paro ustavi encimsko aktivnost , ohranjanje okusa , ko zamrzne . Olupljenih zelenjavo je treba ohladiti v istem času kot blanširanje
Embalaža zelenjava za zamrzovanje
Obstajata dva načina zelenjave embalaže za zamrzovanje : . Suha ali pladenj pakiranje . Dry pakiranje uporablja vrečke za zamrzovanje ali drugih trdih zabojnikih . Odstranjevanje toliko zraka , kot je mogoče iz vrečke , je ključnega pomena za ohranjanje okus zelenjave . Na pladenj za pakiranje , so dobro posušeno zelenjavo damo v eni plasti na pladenj in zamrznjeni do podjetja. Ko je zamrznjeno, se zelenjava prenese na vrečkah ali posodah .
Zamrzovalna opeklina
Nepravilno pakirana zelenjava razvije v zamrzovalniku opekline . Zrak, ki prihaja v embalažo , uparjanje vlage , ki je rastlinski suh in težka . Zamrzovalnik spali zelenjava izgubijo okus .
