Izberite visokokakovostne zrezke, najbolje USDA Prime ali Choice. Ribeyes, zrezki (NY Strips), fileji in T-kosti so odlične možnosti. Poiščite zrezke z dobrim marmoriranjem za dodaten okus in mehkobo.
2. korak:Priprava zrezkov
- Pustite, da vaši zrezki dosežejo sobno temperaturo približno 30 minut, preden jih pečete na žaru. To bo zagotovilo enakomerno kuhanje.
- Zrezke izdatno začinite s soljo in poprom. Dodate lahko tudi druge začimbe in zelišča, kot so česen v prahu, čebula v prahu ali posušen timijan.
- Površino zrezkov premažite z malo olja, da se ne sprimejo
3. korak:Predgretje žara
- Predgrejte plinski žar na visoko temperaturo med 450 in 500 stopinjami Fahrenheita.
4. korak:Nastavitev dveh toplotnih con
- Ustvarite dve toplotni coni na vašem žaru. Na eno stran postavite litoželezno ponev ali rešetko za žar, drugo stran pa pustite prazno.
5. korak:Pečenje zrezkov
- Zrezke položite na predhodno segret del žara s ponev/rešetko. Pustite jih pražiti 2-3 minute, odvisno od želene pečenosti. Zrezke pražite, dokler ne dobijo čudovitih sledi in karamelizirane skorje. Obrnite jih in pecite na drugi strani še 2-3 minute.
6. korak:Obrnjeno rezanje
- Zrezke ponovno obrnite in jih prestavite na prazno stran žara stran od neposredne vročine. Tako se bodo zrezki enakomerno spekli, ne da bi prepekli zunanjo plast. Za spremljanje notranje temperature uporabite termometer za meso s takojšnjim odčitavanjem.
- Redko :120-125°F
- Srednje pečeno :130-135°F
- Srednje :135-145°F
- Srednje dobro :145-155°F
7. korak:vlivanje (neobvezno)
- Zrezke lahko med pečenjem v obratni smeri namažete z maslom, potopljenim oljem ali drugimi omakami, da dodate dodaten okus.
8. korak:počivajte zrezke
- Ko zrezki dosežejo želeno pečenost, jih odstranite z žara in pustite počivati 5-10 minut, preden jih narežete. Če jih ohlapno zaprete z aluminijasto folijo, lahko pomagate ohranjati toploto.
9. korak:Rezanje in serviranje
- Zrezke narežite proti rezinam, da povečate mehkobo, in jih takoj postrezite.
Ne pozabite, da se časi pečenja lahko razlikujejo glede na debelino zrezka in specifično toplotno moč vašega žara. Vedno je dobro uporabiti termometer za meso za natančno merjenje pečenosti. Uživajte v svojih popolno pečenih zrezkih!
