Vsak dom kuhar je doživela te vrste razočaranja ? Izberete sočno prihodnost rdeči paradižnik ali na soncu Pjegav breskev v supermarketu v pričakovanju jo pripeljal domov in zaradi česar je osrednji element obrok ali prigrizek . Vendar pa, če ugriz v to, boste ugotovili, da je mokasta in Bezukusan . Vi ste zmedeni; Barva je imel prav in je bilo videti zreli, vendar ni imela sladkost ste pričakovali . Na splošno velja , zreli plodovi so slajše , vendar razlogi, zakaj imajo zelo malo opraviti z barvo plodov . Sladkor Vsebina

Sadje sladke okuse zaradi naravnih sladkorjev, vsebovanih v njenem telesu . Enostavni sladkorji , kot sta fruktoza , imajo sladkost večji od namiznega sladkorja in oskrbujejo telo z naravnim virom energije. Večina zreli plodovi sokombinacija vode, sladkorja , vlaknin , mineralov, vitaminov in encimov. Ripersadje,slajše je , dokler ne začne razpadati .
Nezrela Fruit

Čeprav zreli plodovi vsebujejo naravne sladkorje , ti sladkorji ne obstajajo v velikih količinah v nezrelo sadje . Medtem ko je nezrelo sadje vedno vsebuje vode, vlaknin , vitaminov, mineralov in encimov , vsebuje tudi škrob , ki ni sladek, nima veliko okusa in ima košeniljk teksturo . Poleg tega, nezrelo sadje ima debelejše celične stene , kot so tiste iz zrelega sadja , ki lahkonezrelo sadje chewy ali težko. Visoka vsebnost škroba v nezrelo sadje je razlog, zakaj ne imeti enako bogat okus kot zrelega sadja .
Proces zorenja

času zorenja procesa , sadje daje plin imenovano etilen . Ta plin signalizira proizvodnjo encimov , ki razgrajujejo tako pektin , ali " lepilo " , ki ima sadne celice skupaj in celične stene , proces, ki mehča sadje , kot tudi obrniti škroba v sladkor . Ti encimi proizvajajo tudi pigmente , ki povzročajo sadje , da spremeni barvo in razčleniti kisline , ki povzročajo grenkobo .
Poškodovano sadje

etilen pojavlja ne le kot del naravnega zorenja Postopek , ampak tudi zgodi, ko je poškodovansadeža . Ta proizvodnja etilena s poškodovanega sadja, zato poškodovano sadje vpliva na proces zorenja okoliških sadove. Rezati ali obtolčeni sadje ne more prisiliti , ki obkroža sadje začeti proces zorenja , ki krepi njihovo naravno sladkost .