Nekaj v papriki česar so začinjene vroče ali pikantno . To je nekajkemična imenovano kapsaicin . Mnogi znanstveniki domnevajo, da paprika razvil z vedno višjimi stopnjami kapsaicin kot obrambo pred rastlinojede jih jedo . Kaj paprike ni računati na , pa je bil , da bi bila ena od vsejed vzeti sprevrženo veselje v bolečinah , ki jih kapsaicin . Nihče ne ve , zakaj so ljudje po vsem svetu, se zdi , da uživajo bolečino pikantna , vendar očitno počnejo . Ena teorija je nekaj, kar se imenuje " reverse hedonizem ", kar pomeni, da jih učimo naše možgane, da se odzove na nek bolečine kot užitka . Jalapeno paprike , ne spadajo med " vročih " paprike ljudje jedo.
Wilbur je Pokuśevalec
Leta 1912 jeNew England farmacevt , ki delajo za Parke- Davis Pharmaceuticals imenom Wilbur Scoville oblikovala test za merjenje ravni kapsaicin v feferoni . Prvotno je bil tapreizkus opravili z razredčenimi ukrepov dehidrirane paprike , ki so bili nato sodil pokuševalcev za ravneh pikanten . Ukrepi teči od nič do 150 milijonov (za povsem kapsaicin ) . Ponižnih ukrepi jalapeno med 2500 in 8000 , odvisno od posameznega poprom . Sčasoma , tekočinska kromatografija visoke ločljivosti nadomesti testerji in meritve Scoville Merilo postala bolj skladna .
Vzpostavitev Lestvica
jalapeno paprike se pospravljajo zelene ali rdeče ( popolnoma zrela ) in dimljeni Jalapenos se imenujejo chipotles . Guajillo , Morita in Fresno paprike imajo približno enake vrednote Scoville lestvici, kakor jalapeno . Poblanos , Anaheims in peperoncinis so vsikorak navzdol od Jalapenos , medtem ko Tobasco in cayenne sokorak navzgor . Vse to pa je na spodnjem koncu pikanten lestvici . Najbolj vroča cayennes stopnja le 50.000 Scovilles , medtem ko Habañeros v razponu od 100.000 do 580.000 Scovilles , zaradi česar je jalapeno , na 2500 do 8000 , namesto da krotka . Trinidad Scorpion Butch T poper je bilo ocenjeno tako visoko kot 1.463.700 --- smrtna.
Nastavitevtermostata
toplote posameznih Jalapenos razlikuje. Vrtnarji opozarjajo, da seraven " toplote " se lahko prilagodi z pridelovalca . Zagotoviti večjo sončno svetlobo in dodal, tla spremembe , ki povečujejo raven fosforja in rezanje nazaj na vodo, so vse cenjenih za povečanje obsega kapsaicin . Nekateri ljudje dodamo malo Epsom sol zemlje za povečanje ravni magnezija . Obstaja tudi genetske razlike v semenih , ki dajejo zgornje in spodnje meje ravni kapsaicinom . Za bolj vroča Jalapenos , posadimo seme vaše najbolj vročih ; in blažjih papriko , sadit blagi paprike " . Sčasoma boste križali svoje Jalapenos .
