Sestavine in oprema :
- težka smetana (ali druga vrsta smetane z visoko vsebnostjo maščob)
- Ponev s težkim dnom
- Silikonska lopatica ali lesena žlica
- Termometer (neobvezno, vendar priporočljivo)
Navodila :
1. Izberite pravo kremo:
- Uporabite smetano ali drugo vrsto smetane z najmanj 30 % maščobe. To bo pomagalo preprečiti strjevanje.
2. Pripravite ponev:
- Uporabite ponev s težkim dnom, da enakomerno porazdelite toploto in preprečite opekline.
3. Začnite s hladno smetano:
- Kremo postavite v hladilnik, da se ohladi vsaj 15 minut, preden začnete.
4. Postopoma segrevajte smetano:
- Hladno smetano vlijemo v ponev.
- Štedilnik prižgite na srednje nizko temperaturo.
5. Nenehno mešajte:
- Ko se krema začne segrevati, jo neprestano mešamo s silikonsko lopatko ali leseno kuhalnico. To pomaga pri enakomerni porazdelitvi toplote in preprečuje ožige na dnu ponve.
6. Temperatura monitorja (izbirno):
- Če imate termometer, ga vstavite v kremo. Idealna temperatura za kuhanje smetane je približno 180 °F (82 °C).
7. Pazi na mehurčke:
- Ko se smetana še naprej segreva, se ob robovih ponve začnejo delati majhni mehurčki.
8. Zmanjšajte toploto:
- Ko vidite, da nastajajo mehurčki, zmanjšajte toploto na nizko.
9. Nadaljujte z mešanjem:
- Smetano še naprej mešajte, ko se segreje, da se ne zažge.
10. Ne pustite, da zavre:
- Smetano naj počasi vre, vendar ne zavrite do konca. Če smetana začne vreti, ponev takoj odstavimo z ognja.
11. Preizkus pripravljenosti:
- Čisto žlico pomočite v kremo in s prstom pojdite po zadnji strani. Če žlico premažemo s tanko plastjo kreme in črta ostane ločena, je krema pripravljena.
12. Odstranite z vročine:
- Ko smetana doseže želeno konsistenco in temperaturo, odstavite ponev z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi, preden jo uporabite v svojem receptu.
13. Postrezite ali uporabite:
- Pokuhano smetano uporabite v receptu za sladico ali omako.
Namigi :
- Smetano vedno segrevajte na majhnem do srednje nizkem ognju, da se ne zažge.
- Nenehno mešanje preprečuje, da bi se krema na površini naredila kožico.
- Če smetano pomotoma pregrejete in se začne strjevati, jo odstavite z ognja in ponev takoj postavite v posodo, napolnjeno z ledeno vodo. To bo ustavilo proces kuhanja in pripomoglo k zgostitvi kreme.
Ne pozabite, da je bolje, da smetano zavrete in jo na tej temperaturi držite nekaj minut, kot da jo na hitro zavrete. To bo pomagalo zagotoviti gladek in okusen rezultat.
