Za lupine:
* 200 g mandljeve moke
* 200 g sladkorja v prahu
* 50 g nesladkanega kakava v prahu
* 5 g mletega cimeta
* 3 beljaki
* 100 g granuliranega sladkorja
* Ščepec soli
Za čokoladni ganache nadev:
* 200 g temne čokolade, sesekljane
* 100 g težke smetane
Izdelava školjk:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F (175 stopinj C).
2. Pekač obložite s peki papirjem.
3. V srednji skledi zmešajte mandljevo moko, sladkor v prahu, kakav v prahu in cimet.
4. V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za stepanje stepite beljake na srednji hitrosti, dokler niso penasti.
5. Postopoma dodajte kristalni sladkor in sol ter stepajte pri visoki hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
6. Suhe sestavine vmešajte v beljake, dokler se ravno ne povežejo. Ne premešajte.
7. Testo prenesite v cevno vrečko z 1/2-palčno okroglo konico.
8. Nanesite 1-palčne kroge testa na pripravljen pekač in jih razmaknite približno 1 cm narazen.
9. S pekačem nekajkrat potrkajte po pultu, da odstranite morebitne zračne mehurčke.
10. Školjke pecite 10-12 minut oziroma dokler niso čvrste na otip.
11. Pred polnjenjem naj se lupine popolnoma ohladijo na pekaču.
Za pripravo čokoladnega ganache nadeva:
1. Čokolado postavite v toplotno odporno skledo, ki jo postavite nad ponev z vrelo vodo.
2. Čokolado mešajte, dokler se ne stopi in postane gladka.
3. Odstranite posodo z ognja in dodajte smetano.
4. Mešajte, dokler ni ganache gladek in združen.
5. Pustite, da se ganache ohladi 5 minut pred uporabo.
Za sestavljanje makronov:
1. Na ravno stran ene školjke nanesite majhno količino ganacheja.
2. Pokrijte z drugo lupino, ravno stranjo navzdol.
3. Ponovite s preostalimi školjkami in ganachejem.
4. Macarone ohlajajte vsaj 30 minut, preden jih postrežete.
Uživajte!
