1. Dodajanje koruznega škroba:
- Zmešajte enake dele koruznega škroba in hladne vode, da dobite kašo.
- Zmes počasi vmešajte v kuhano sirno omako, dokler ne dosežete želene gostote.
2. Dodajanje moke:
- Zmešajte enake dele moke in hladne vode, da nastane zmes.
- Zmes počasi vmešajte v kuhano sirno omako, dokler ne dosežete želene gostote.
3. Dodajanje rouxa:
- V ponvi na srednjem ognju segrejte nekaj masla.
- Med stalnim mešanjem postopoma dodajajte moko, dokler ne nastane gladka pasta (roux).
- Mešanico počasi vmešajte v kuhano sirno omako, dokler ne dosežete želene gostote.
4. Dodajanje sira :
- V kuhano omako med nenehnim mešanjem postopoma dodajte še nariban sir, dokler ne dosežete želene gostote.
- Če dodate več sira, boste izboljšali tudi okus pomake.
5. Zmanjšanje tekočine :
- Če je v sirnem namaku odvečna tekočina, ga med občasnim mešanjem dušimo na majhnem ognju, dokler del tekočine ne izhlapi in se namak zgosti.
6. Dodajanje krušnih drobtin :
- Vmešajte nekaj suhih krušnih drobtin, dokler ne dosežete želene gostote. Krušne drobtine bodo pomagale absorbirati odvečno tekočino in dodale teksturo.
7. Dodajanje težke smetane :
- Počasi vmešajte nekaj težke smetane, dokler ne dosežete želene gostote. Močna smetana bo pomaki dodala bogatost in gostoto.
8. Dodajanje rumenjaka :
- V skledi stepite rumenjaka in ga počasi vmešajte v vrejo sirno omako. Rumenjak bo pripomogel k zgostitvi in obogatitvi pomake.
9. Uporaba sira z nizko vsebnostjo vlage :
- V sirnem pomaku uporabite sir z nizko vsebnostjo vlage, kot je čedar, parmezan ali mocarela. Ti siri imajo manjšo vsebnost vlage, kar lahko pomaga preprečiti, da bi pomaka postala preredka.
10. Hlajenje dipa :
- Če vam čas dopušča, sirno pomako ohladite v hladilniku za nekaj ur ali čez noč. To bo pripomoglo k učvrstitvi dipa in olajšalo postrežbo.
