Sestavine:
1. Moka:
- 3 1/2 skodelice večnamenske moke
- 1/4 skodelice polnozrnate pšenične moke (neobvezno, za dodaten okus in teksturo)
2. Voda:
- 1 1/2 skodelice tople vode (110-115 °F)
3. Kvas:
- 2 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (ali 1 zavitek)
4. Sladkor:
- 2 žlici granuliranega sladkorja
5. Sol:
- 1 1/2 žličke soli
6. Maščoba:
- 3 žlice zmehčanega nesoljenega masla ali oljčnega olja
7. Jajce (po želji, za bogatejši kruh):
- 1 veliko jajce, rahlo stepeno
Navodila:
1. Pripravite testo:
- V veliki posodi za mešanje zmešajte toplo vodo, sladkor in kvas. Mešanico pustite stati približno 5-10 minut, dokler se kvas ne speni.
- Mešanici dodajte večnamensko moko, polnozrnato moko (če jo uporabljate), sol in zmehčano maslo ali olivno olje. Če dodajate jajce, je zdaj pravi čas.
- Sestavine zmešajte z leseno žlico ali stoječim mešalnikom, opremljenim s kavljem za testo. Mešajte, dokler se ne oblikuje testo, ki se začne odmikati od sten posode.
2. Zamesite testo:
- Testo prestavimo na rahlo pomokano delovno površino. Testo gnetemo približno 10-15 minut, dokler ne postane gladko, elastično in se ne lepi več.
3. Prvi vzpon:
- Veliko skledo namažite z jedilnim oljem ali razpršilom za kuhanje.
- Zgneteno testo oblikujemo v kepo in jo položimo v namaščeno skledo.
- Posodo pokrijte s plastično folijo ali vlažno brisačo.
- Pustite, da testo vzhaja na toplem približno 1-1 1/2 ure ali dokler se ne podvoji.
4. Oblika in drugi dvig:
- Preluknjajte testo, da sprostite zrak.
- Testo razdelite na pol ali na štiri enake dele, odvisno od želene štruceサイズ.
- Vsak del oblikujte v hlebček. Za peko lahko uporabite pekač za kruh ali litoželezno pečico.
- Pekač za kruh ali pečico namažite s pršilom za kuhanje ali maslom. Oblikovano testo položite v pekač ali nizozemsko pečico.
- Testo ponovno pokrijemo s plastično folijo ali vlažno brisačo in pustimo vzhajati še 45 minut oziroma dokler se ne podvoji.
5. Pečemo:
- Pečico segrejte na 375°F (190°C).
- Če uporabljate pekač za kruh, pecite kruh 30-35 minut oziroma dokler skorja ne postane zlato rjave barve in kruh ne zazveni votlo ob udarjanju.
- Če pečete v nizozemski pečici, jo predhodno segrevajte s pokrovom v pečici 30 minut. Odstranite pokrov in previdno položite testo v vročo posodo. Pokrito pečemo 20 minut, nato odstranimo pokrov in pečemo še 10-15 minut, dokler skorja ni zlato rjava in kruh zazvoni votel.
6. Hlajenje:
- Ko je kruh pečen, ga vzemite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki, preden ga narežete in uživate.
Ne pozabite, da peka kruha zahteva potrpljenje, prakso in malo eksperimentiranja. Morda boste morali prilagoditi sestavine in čas glede na vašo specifično pečico in uporabljene sestavine. Uživajte v svežem in mehkem domačem kruhu!
