1. Uporabite manj začimb v prahu:
- Začnite tako, da zmanjšate količino začimb v prahu, ki jo običajno dodate rezancem. Pogosto uporabljene začimbe v indijskih rezancih so čili v prahu, kumina v prahu, koriander v prahu, kurkuma v prahu, garam masala itd.
- Zamenjajte del običajnega začimbnega prahu z blažjo mešanico začimb, kot sta chaat masala ali garam masala.
2. Dodajte mlečne izdelke:
- Vključitev mlečnih izdelkov, kot so jogurt, mleko ali smetana, lahko pomaga uravnotežiti pikantnost.
- Med kuhanjem rezancem dodajte navadni jogurt ali malo mleka. Rezance lahko okrasite tudi s koščkom jogurta ali pa postrežete raito.
3. Uporabite sladila:
- Sladki okusi lahko preprečijo pikantnost. Med kuhanjem rezancem dodamo ščepec sladkorja ali malo medu, da izničimo pikanten okus.
4. Dodajte kisle sestavine:
- Kisle sestavine, kot so limonin sok, limetin sok ali tamarind čatni, lahko pomagajo zmanjšati pikantnost.
- Na rezance pred serviranjem stisnite rezino limone ali limete ali dodajte malo tamarindovega čatnija.
5. Uporabite hladilne sestavine:
- Nekatere sestavine so znane po svojem hladilnem učinku, kot so listi mete (pudina), listi koriandra (dhania) ali naribana kumara.
- Nekaj teh sestavin dodajte svojim rezancem kot okras ali med kuhanjem.
6. Dodajte zelenjavo:
- Zelenjava, kot je krompir, korenje ali grah, lahko pomaga zmanjšati pikantnost rezancev.
- V svojo jed z rezanci vključite izdatno porcijo zelenjave.
7. Prilagodite po okusu:
- Med kuhanjem redno okušajte rezance in prilagodite stopnjo začimb glede na vaše želje.
- Po potrebi lahko vedno dodate več začimb v prahu ali dodatne sestavine za izboljšanje okusa.
Ne pozabite, ključno je najti ravnovesje med pikantnostjo in drugimi okusi. Z vključitvijo teh tehnik lahko uživate v indijskih rezancih s stopnjo začimb, ki ustreza vašim okusom.
