Sestavine:
- Meso (svinjski trebuh, šunka, slanina ali drugo meso primerno za soljenje)
- Mešanica sladkorja (običajno vsebuje sol, sladkor, sol za sušenje (natrijev nitrit ali kalijev nitrat), začimbe, kot so česen v prahu, čebula v prahu, črni poper itd.)
- Voda
- začimbe po želji (dodatna zelišča, začimbe ali arome)
Navodila:
1. Pripravite slanico:
- Mešanico sladkorja raztopite v vodi v skladu z navodili na embalaži ali po vašem najljubšem receptu.
- Če uporabljate dodatne začimbe, jih dodajte slanici.
- Slanico zavrite in mešajte, da se vse dobro raztopi.
- Pustite, da se slanica popolnoma ohladi, preden jo uporabite.
2. Pripravite meso:
- Z mesa odrežite odvečno maščobo.
- Meso po potrebi narežemo na manjše ali želene porcije.
3. Potopite meso v slanico:
- Meso postavite v nereaktivno posodo (stekleno, keramično ali plastično za živila), ki ga lahko drži popolnoma potopljeno.
- Meso prelijemo z ohlajeno slanico, tako da so vsi kosi popolnoma pokriti.
- Meso obtežite s krožnikom ali drugim predmetom, da ostane potopljeno.
- Posodo pokrijte in ohladite.
4. Čas strjevanja:
- Čas sušenja je odvisen od vrste mesa in velikosti kosov.
- Kot splošno vodilo:
- Za majhne ureznine (manj kot 1 palec debeline):sušite 5-7 dni.
- Za večje kose (debele 1-2 palca):sušite 10-14 dni.
- Za cele kose (kot je svinjski trebuh ali šunka):sušite 2-3 tedne.
5. Sperite meso:
- Po obdobju sušenja meso vzemite iz slanice in ga temeljito sperite pod hladno vodo, da odstranite odvečno sol in začimbe.
- Meso osušite s papirnatimi brisačkami.
6. Neobvezno kajenje:
- Če vam je ljubši okus po dimu, lahko sušeno meso dimite.
- Sledite svojemu najljubšemu načinu kajenja ali uporabite kadilnico v skladu z navodili, ki ste jih dobili s kadilnico.
7. Shranjevanje:
- Po sušenju in dimljenju (po želji) meso shranite v hladilniku ali na hladnem in suhem mestu.
- Suho meso lahko hranimo več tednov ali celo mesecev, odvisno od pogojev skladiščenja.
Sušenje v sladkorju je razmeroma enostaven in učinkovit način konzerviranja mesa. Doda okus in podaljša rok trajanja, zaradi česar je odličen način za uživanje okusnih suhomesnatih izdelkov doma.
