1. Žetev ob pravem času: Orehi so pripravljeni za obiranje, ko se zunanja zelena lupina razcepi in orehi izpadejo. Običajno se to zgodi pozno poleti do zgodnje jeseni.
2. Zberite: Zberite odpadle orehe in pazite, da zavržete vse, ki so videti poškodovani ali gnili. Z orehov odstranite vse preostale lupine.
3. Operite in namočite: Orehe temeljito sperite pod tekočo vodo, da odstranite umazanijo in ostanke. Orehe namočite v večji posodi, napolnjeni s hladno vodo, za 2-3 dni, vodo pa menjajte vsak dan.
4. Izpiranje in odcejanje: Po namakanju orehe še enkrat oplaknemo in dobro odcedimo. Zavrzite vse orehe, ki plavajo; te bodo verjetno slabe.
5. Pripravite slanico: Pripravite raztopino slanice tako, da v vreli vodi raztopite sol in sladkor. Uporabite razmerje približno 1 žlico soli in 1/4 skodelice sladkorja na galono vode. Pustite, da se raztopina slanice popolnoma ohladi.
6. Namočite v slanici: Orehe dajte v čisto stekleno ali keramično posodo. Ohlajeno slanico prelijte po orehih in pazite, da so popolnoma potopljeni. Orehe obtehtajte s krožnikom ali nečim, kar se tesno prilega posodi, da ostanejo potopljeni v slanici.
7. Čas strjevanja: Posodo pokrijemo in postavimo na hladno in temno mesto, na primer v shrambo ali klet, za 4-6 tednov. V tem času se bodo orehi navzeli slanice in izgubili grenkobo.
8. Izpiranje in sušenje: Ko je obdobje sušenja končano, odstranite orehe iz slanice in jih dobro sperite pod tekočo vodo. Razporedite jih na čisto brisačo ali pekač in pustite, da se popolnoma posušijo na zraku.
9. Trgovina: Ko se posušijo, sušene orehe shranite v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu. Dobro se bodo obdržali več mesecev.
Opomba:sušenje orehov lahko poteka tudi brez uporabe slanice. V tem primeru bi orehe preprosto razporedili v eni plasti na pekač in jih pekli pri 200 °F (93 °C) 1-2 uri ali dokler niso suhi in hrustljavi. Ta metoda je hitrejša, vendar morda ne bo odstranila toliko grenkobe kot metoda s slanico.
