število sort krompirja obstajajo nekateri zlahka identificirati s kožo ali barvo mesa . Čeprav ni krompir z ničelno škroba , nekateri imajo nizko vsebnost škroba . Lahko primerjate starchiness z rezanjem v krompirju z nožem . Visoke škrobni krompir imajo mlečno bel ostanek, ki ostane na nož . Nižje škrobni krompir pusti malo ali nič ostanka pri rezanju . Nove Krompir kupi okus novega krompirja, ki je okrepljen s prekuhavanjem ali paro .

"Novi krompir" jeizraz, ki se običajno uporablja za vse sorte krompirja , ki se pobere pred dosegla zrelost , čeprav so številne sorte poimenovali preprosto zaradi svoje majhnosti . True novi krompir so na splošno manj kot 2 cm okrogle inkoža je mehka . Ker se pobere, preden se je njihov sladkor obrnil k škroba , novi krompir so nizke škroba in imajo visoko vsebnost vode in sladkorja .
Fingerlings

fingerlings imajotanke kože in so pogosto kuhani neolupljeni. Dobijo svoje ime , saj spominja na palec , ki rastejo na približno 3 cm dolge . Sorte Fingerling , ki vključujejo rusko banana , bela in vijolična Perujski , so nizke škroba in imajo rumen , voskasta meso .
Rumene

sorte Rumeni krompirja , kot Yukon Gold, Nicola in Carola , so okrogle ali podolgovate oblike krompir s tankimi kože , ki so rumeno- rjave barve . Imajonizko do srednje vsebnost škroba in vlažno teksturo. Rumene krompir imajo maslen okus in so idealni za recepte , ki zahtevajo vrenje , vodi ali pečenje .
Okrogle Whites

okrogle belci , ki vključujejo Atlantik, KENNEBEC in Superior sort , imajo pegast svetlo rjavo kožo . Meso okroglih beljakov lahko voskasta ali kremast . Okrogle belci so idealni za vre , praženje in cvrtje , in se nagibajo k ohranjajo svojo obliko po kuhanju .
Okrogle Reds

Ker so majhne , okrogle rdeče so včasih imenovan novi krompir . Značilno je , da so okrogle oblike z rdečkasto rjavo kožo in gosto belo meso . Okroglih sort, rdeča krompirja , ki vključujejo NORLAND in Red Pontiac , so nizke škroba in okus slajše kot okrogle bele krompirja . So idealni za vre , praženje in pečenje na žaru .
Dediščine

dediščina krompir prišel v nekaj zanimivih barv. Vijolični in modri krompir imajo modro - sivo ali vijolično kože z modro obarvanim mesom. Te sorte krompirja , ki vključujejo vse modre in vijolične perujske krompir , se imenujejo tudi dragocenega krompir in imajo nizko vsebnost škroba . Oni so idealni za sopari , parjenje, peko, cvrtje in solato . Drugi dediščina sorte vključujejo Huckleberry in Blossom krompir , ki imajo rdečo kožo in meso. To so tudi nizko škroba.